作 者:(以)扎基·伯克 著 康大成 譯
定 價:88
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2020年07月01日
頁 數:524
裝 幀:平裝
ISBN:9787518429004
食品加工通俗來講是指直接以各類農產品為原料,通過某些程序,采用某些設備使食品形成良好的口感、愉悅的風味、誘人的外觀等有益的變化的過程,在此過程中可根據產品、市場或特殊人群的需求合理添加各類化學物質以實現食品均衡的營養、更長的貨架期以及開發新形式的可直接食用的產品等。進入19世紀末,特別是第二次世界大戰後,食品工業逐漸脫離傳統的家庭烹調和手工作坊式的生產,得到了飛速發展。各類新產品層出不窮,食品的貨架期大大延長,客觀上促進了人類文明的交流。生產效率的提高和現代交通工具的發展和普及,使得食品可以作為等
●引言
1食品原料的物理性質
1.1引言
1.2質量、 體積和密度
1.3力學性質
1.4熱力學性質
1.5電學性質
1.6結構
1.7水分活度
1.8食品中的相變現像
1.9光學性質
1.10表面性質
1.11聲學性質
2流體流動
2.1引言
……
食品加工工程與技術(第三版)將操作的理論深度和實際應用有機結合起來,為研究生、食品工程師、技術和研究人員尋找近期新的可應用於實踐、保藏、過程控制的近期新信息,同時討論了食品工廠衛生方面的內容。第三版提供了食品工程領域中近期新的研究和進展,包括食品工廠設計的基本組成特點,經典流體力學的介紹,食品非熱加工過程和近期新的加工技術,如冷凍濃縮、滲透脫水和活性包裝等等。
(以)扎基·伯克 著 康大成 譯
Zeki Berk,教授,已退休,生物和食品工程專業,以色列人。譯者:康大成,講師,群眾,山東臨沂人。2006/09-2010/06 山東農業大學 食品質量與安全工學 學士2008/09-2009/06 山東農業大學 英語文學 學士2010/10-2013/12 中國農業科學院 食品科學工學 碩士2014/09-2017/06 南京農業大學 食品科學與工程工學 博士