●第1章 緒論
1.1 食品微生物檢驗概述
1.1.1 食品微生物檢驗的概念與特點
1.1.2 食品微生物檢驗的範圍
1.1.3 食品微生物檢驗的指標
1.1.4 食品微生物檢驗的意義
1.2 食品微生物檢驗的基本要求
1.2.1 檢驗室的基本要求
1.2.2 檢驗人員的基本要求
1.2.3 檢驗程序的基本要求
1.3 食品微生物檢驗的基本程序
1.3.1 檢驗前準備
1.3.2 樣品的采集與處理
l.3.3 樣品的送檢與檢驗
1.3.4 結果報告
1.4 食品微生物檢驗技術的現狀和發展趨勢
1.4.1 食品微生物檢驗技術的現狀
1.4.2 食品微生物檢驗技術的發展趨勢
第2章 食品微生物檢驗室及配置
2.1 食品微生物檢驗室
2.1.1 食品微生物檢驗室的建立
2.1.2 無菌室的建設及基本要求
2.1.3 食品微生物檢驗室操作技術要求
2.2 食品微生物檢驗室常用儀器與設備
2.2.1 顯微鏡
2.2.2 培養箱
2.2.3 干燥箱
2.2.4 高壓蒸汽滅菌器
2.2.5 超淨工作臺
2.2.6 恆溫水浴鍋
2.2.7 離心機
2.2.8 恆溫振蕩器
2.2.9 細菌濾過器
2.2.10 全自動微生物檢測儀
2.2.11 全自動酶聯免疫熒光檢測儀
2.3 常用的玻璃器皿
2.3.1 常用玻璃器材的種類及用途
2.3.2 玻璃器皿的清潔法
2.3.3 玻璃器皿的滅菌
第3章 食品微生物污染與腐敗變質
3.1 食品微生物污染的來源與途徑
3.1.1 食品微生物污染的來源
3.1.2 食品微生物污染的途徑
3.2 常見食品的微生物污染
3.2.1 鮮乳微生物污染
3.2.2 畜、禽肉微生物污染
3.2.3 鮮蛋微生物污染
3.2.4 新鮮果蔬微生物污染
3.2.5 罐頭食品微生物污染
3.2.6 魚類微生物污染
3.3 食品腐敗變質
3.3.1 食品腐敗變質的概念
3.3.2 影響食品腐敗變質的因素
3.3.3 食品腐敗變質的過程
3.3.4 食品腐敗變質的特征
3.3.5 常見食品的腐敗變質
3.4 食品微生物污染的危害及控制
3.4.1 食品微生物污染的危害
3.4.2 食品有害微生物控制技術
第4章 食品微生物檢驗樣品的采集與處理
4.1 水樣的采集與處理
4.1.1 飲用水的衛生標準
4.1.2 水樣的采集與處理
4.1.3 水樣的檢驗
……
第6章 菌落總數和大腸菌群的測定
第5章 食品微生物檢驗的基本原理與技術
第7章 常見致病菌檢驗
第8章 真菌及其毒素的檢驗
第9章 常見食品的微生物檢驗
第10章 食品微生物其他檢驗項目
第11章 食品微生物檢驗新技術
附錄
參考文獻
