●第一章緒論
第一節食品加工工業、食品機械工業的發展現狀
一、食品工業發展現狀
二、食品機械工業的發展現狀
第二節我國食品工業與食品機械制造業的未來
一、今後一個時期，我國食品機械工業的發展重點
二、食品加工業中高新技術配套裝備的研究
第三節食品機械與設備的特點和分類
第四節食品加工機械與設備課程學習方法
第二章食品輸送機械與設備
第一節液態食品輸送機械
一、離心泵
二、螺杆泵
三、齒輪泵
四、真空吸料裝置
第二節固體物料輸送機械
一、帶式輸送機
二、鬥式提升機
三、螺旋輸送機
第三節氣力輸送機械
一、氣力輸送原理
二、氣力輸送的類型
三、氣力輸送裝置的主要部件
第三章食品清理與分選機械與設備
第一節食品原料清理和包裝容器清洗機械與設備
一、食品原料清理機械
二、食品包裝容器清洗機械與設備
第二節篩分機械
一、篩面的種類和結構
二、篩面的運動方式
三、篩面的傳動方式
四、擺動篩
五、滾筒分級篩
第三節形狀分級機械與設備
一、三輥筒式分級機
二、顆粒形狀分級設備
三、帶式分級機
第四節光電分選分級機械與設備
一、色選機
二、外部品質檢測設備
三、內部品質檢測設備
四、螺旋精選器和重量分選機
第四章食品粉碎、切分與脫殼機械與設備
第一節食品粉碎機械
一、食品粉碎理論
二、干法粉碎機械與設備
三、濕法粉碎機械與設備
第二節食品切分機械與設備
一、切分機械
二、果蔬破碎機械與設備
第三節脫殼與脫皮機械與設備
一、脫殼機械
二、脫皮機械
第五章食品分離機械與設備
第一節概述
第二節過濾機械
一、過濾分離的工作過程
二、過濾機的分類
三、板框壓濾設備
四、加壓濾葉型過濾設備
五、真空過濾機
第三節離心機械
一、離心分離原理與分類
二、臥式離心機
三、立式離心機
第四節旋流分離機械
一、基本概念與應用
二、旋液器的基本結構及工作原理
三、全旋流分離繫統
四、旋流分離器的優缺點
第五節溶劑萃取設備
一、溶劑萃取設備的分類
二、液/液萃取設備
三、固/液萃取設備
第六節膜分離設備
一、平板式膜組件
二、管式膜組件
三、卷式膜組件
四、中空纖維膜組件和毛細管
第七節超臨界流體萃取設備
一、超臨界流體萃取的基本流程
二、超臨界CO萃取繫統分類
三、固體物料的超臨界流體萃取繫統
四、液體物料的超臨界流體萃取繫統
五、工業化超臨界CO萃取設備及其關鍵部件
第八節分子蒸餾設備
一、分子蒸餾的基本概念與原理
二、分子蒸餾設備的構成
第六章食品混合機械與設備
第一節概論
第二節攪拌機
一、攪拌混合機理
二、攪拌設備
三、攪拌器
第三節混合機
一、概述
二、固定容器式混合機
三、旋轉容器式混合機
四、混合機型式的選擇
第四節調和機
一、調和機理
二、調和機分類
三、打蛋機
第五節均質機
一、概述
二、高壓均質機
三、離心式均質機
四、超聲波均質機
五、膠體磨均質機
六、均質機的選型與使用
第七章食品濃縮機械與設備
第一節概述
第二節真空濃縮設備
一、真空濃縮的原理
二、真空濃縮設備的分類
三、真空濃縮設備操作流程
四、單效真空濃縮設備
五、膜式真空濃縮設備
六、真空濃縮裝置的附屬設備
第三節食品冷凍濃縮設備
一、概述
二、冷凍濃縮裝置繫統
三、冷凍濃縮繫統流程簡介
第四節膜濃縮設備
第八章食品干燥機械與設備
第一節概述
一、干燥過程基本原理
二、干燥的一般方法
三、干燥設備的分類
四、食品干燥設備的發展方向
第二節對流型干燥設備
一、廂式干燥機
二、隧道式干燥機
三、噴霧干燥機
四、流化床干燥機
第三節傳導型干燥設備
一、滾筒干燥機
二、真空干燥箱
三、真空帶式干燥機
第四節冷凍干燥機
一、冷凍干燥的基本原理及特點
二、冷凍干燥設備的主要組件
三、食品冷凍干燥設備
第五節其它干燥機械與設備簡介
一、微波干燥設備
二、紅外線干燥設備
三、熱泵干燥裝置
四、過熱蒸汽干燥繫統
第九章殺菌機械與設備
第一節概述
第二節直接加熱殺菌機械與設備
一、APV-型直接蒸汽噴射殺菌裝置
二、拉吉奧爾(Laguilharre)殺菌裝置
三、自由降落薄膜式殺菌器
第三節板式殺菌機械與設備
一、板式殺菌設備的結構特點
二、板式殺菌設備的操作與應用
第四節管式殺菌機械與設備
一、管式殺菌機的結構特點：
二、管式殺菌設備的操作與應用
三、國產套管式超高溫瞬時滅菌機
四、刮板式回轉殺菌器
第五節高壓殺菌機械與設備
一、立式與臥式殺菌設備
二、回轉殺菌設備
三、淋水殺菌設備
四、連續式高壓殺菌設備
五、高溫短時殺菌設備
第六節微波與歐姆殺菌機械與設備
一、微波殺菌裝置
二、歐姆殺菌設備
第七節超高壓殺菌機械與設備
一、食品超高壓殺菌原理
二、超高壓對食品中營養成分的影響
三、超高壓殺菌設備介紹
四、高壓殺菌的應用舉例
第八節高壓脈衝電場殺菌技術與應用
一、殺菌機理
二、影響高壓脈衝電場殺菌的因素
三、處理效果
四、高電壓脈衝電場殺菌設備
第十章食品熟化機械與設備
第一節焙烤設備
一、加熱原理件
二、烤爐的分類
三、帶式餅干烤爐的結構
四、冷卻與整理機械
第二節油炸設備
一、非機械化油炸爐
二、連續深層油炸設備
第三節擠壓蒸煮設備
一、擠壓蒸煮設備的發展和分類
二、擠壓設備的組成和操作過程
三、單螺杆擠壓機的主要結構
四、多功能單螺杆食品擠壓機
五、雙螺杆擠壓機的主要結構
六、模頭繫統
七、擠壓機的傳動繫統和過載保護
第十一章食品速凍機械與設備
第一節食品冷凍的基本原理
一、制冷機的制冷
二、單級壓縮制冷循環
三、雙級壓縮制冷循環
四、復疊式制冷循環
第二節制冷繫統的主要設備
一、制冷壓縮機
二、冷凝器
三、膨脹閥
四、蒸發器
五、制冷機的附屬設備
六、中間冷卻器
七、水冷卻裝置
第三節食品凍結裝置
一、隧道式凍結裝置
二、螺旋式凍結裝置
三、間接接觸式凍結裝置
四、流化床凍結裝置
五、直接接觸凍結裝置
第十二章發酵機械與設備
第一節發酵設備的類型和基本構成
一、發酵設備的基本要求
二、發酵設備的分類
三、發酵設備的特性
第二節嫌氣發酵設備
一、間歇式發酵罐
二、連續酒精發酵設備
第三節通風發酵設備
一、機械攪拌發酵罐
二、自吸式發酵罐
三、氣升式發酵罐
四、通風發酵附屬設備
第四節固態發酵設備
一、固態發酵設備的構造和基本性能要求
二、固態發酵設備的分類
三、傳統固態發酵設施或裝置
四、現代固態發酵設備
第十三章食品包裝機械與設備
第一節固體物料的包裝機械
一、固體裝料機
二、自動制袋裝填包裝機
第二節流體物料的包裝機械
一、液體裝料機
二、醬體裝料機
第三節封罐、封袋機械
一、封罐機械
二、封袋機械
第四節無菌包裝機械
一、紙盒無菌包裝機械
二、芬包塑料袋無菌包裝機械
三、塑料瓶無菌包裝機械
四、紅腸片連機無菌包裝機械
第十四章典型食品生產線
第一節果蔬加工生產線
一、濃縮蘋果汁生產線
二、鮮榨蘋果汁生產線
三、果蔬脆片生產線
第二節天然資源有效成分提取生產線
一、天然資源中水溶性有效成分的提取生產工藝
二、生產線的組成
第三節牛奶加工生產線
一、巴氏消毒奶生產線
二、冰淇淋生產線
三、脫脂奶粉生產線
第四節肉類食品生產線
一、灌腸類產品生產線
二、火腿類產品生產線
三、肉類罐頭產品生產線
四、速凍成形產品生產線
參考文獻

《食品加工機械與設備（中國輕工業“十三五”規劃教材）》依據教育部高等學校食品科學與工程類專業教學指導委員會頒布的《食品科學與工程專業本科教學質量國家標準》中“食品機械與設備”專業核心課程體繫規範組織編寫，包含了食品加工的新工藝、新技術、新產品、新動態的內容，具有明顯的時代特點，可為選擇和設計新型食品加工機械與設備、解決實際工程問題提供必要的知識。
《食品加工機械與設備（中國輕工業“十三五”規劃教材）》對食品類專業師生、食品從業者及相關專業人員都有很好的借鋻作用，已入選中國輕工業“十三五”規劃教材及“十三五”以江蘇省高等學校重點教材。