●第一部分 緒論
1 實驗室標準操作規程
1.1 引言
1.2 精密度和準確度
1.3 天平
1.4 機械移液器
1.5 玻璃器皿
1.6 試劑
1.7 數據處理和報告
1.8 實驗室安全
相關資料
2 試劑和緩衝液的制備
2.1 特定濃度試劑的制備
2.2 滴定法測定分析物濃度
2.3 緩衝液的制備
2.4 緩衝液注意事項
2.5 思考題
相關資料
3 稀釋和濃縮
3.1 引言
3.2 稀釋和濃縮的原因
3.3 使用玻璃量器進行稀釋和濃縮
3.4 稀釋和濃縮的計算
3.5 特殊案例
3.6 標準曲線
3.7 單位換算
3.8 避免常見錯誤
3.9 思考題
4 食品實驗數據統計分析
4.1 引言
4.2 總體分布
4.3 Z評分
4.4 樣本分布
4.5 置信區間
4.6 t評分
4.7 t檢驗
4.8 實例分析
4.9 思考題
4.10 術語和符號
第二部分 實驗操作
5 電腦程序制作營養標簽
5.1 引言
5.2 制備酸乳配方的營養標簽
5.3 向配方中添加新成分並分析如何影響其營養標簽
5.4 產品研發中逆向工程實例
5.5 思考題
相關資料
6 準確度和精密度的估算
6.1 引言
6.2 實驗步驟
……

本書是《食品分析》（第五版）的配套實驗教材，內容編排與原教材密切相關。本書共分三部分，涵蓋了《食品分析》（第五版）35章中21章的實驗內容，具有極強的實踐指導意義。本書所列實驗均包括以下內容：實驗背景、閱讀任務、實驗目的、實驗原理、實驗試劑、注意事項、危害和廢物處理、實驗儀器、實驗步驟、數據和計算、思考題等。與本書第二版相比，第三版增加了4個介紹性章節，其中包含對教材和實驗進行補充的基本信息，同時增加了思考題和答案。本書可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全專業的本科教學用書，也可供相關專業本科生、研究生以及從事食品科學、食品分析及食品生產加工的技術人員參考。