作 者:唐進 著
定 價:38
出 版 社:中國輕工業出版社
出版日期:2015年01月01日
頁 數:304
裝 幀:平裝
ISBN:9787518401468
1、西餐烹調新工藝。該書是高等職業學校餐飲類專業教材之西餐烹調,該書除了西餐發展史、西餐廚房、西餐原料和烹調原理進行了介紹,亮點在於該書還挖掘出了西餐烹調新工藝和技法,值得業內人士借鋻學習。
2、西餐烹調表演和菜單設計。本書編寫創作思路來源於實踐,將烹調表演和菜單設計放入書中,不僅內容新穎,而且還簡單實用,從鋻賞、美學和銷售角度讓讀者全面認識西餐。
3、彙總菜肴制作技巧。本書將西餐菜肴分為基礎湯和沙司、冷菜、畜肉類、魚類和貝類、澱粉類、早餐和快餐類、面點類等,分別向讀者介紹了各式等
●目錄
●西餐烹調教程
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●目錄
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●模塊一西餐基礎
●項目一西餐概述
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●任務1西餐的概念及發展概況
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●任務2西方各國餐飲概況
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●任務3西餐從業人員應具備的條件
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●項目二西餐廚房組織與設備
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●任務1現代西餐廚房組織結構
●部分目錄
本書是西餐專業的主干教程,是理論與實踐緊密結合的一門教程,在理論方面繫統展示了西餐基礎知識,並對西餐烹調新工藝進行了重點闡述,主要包括西餐概述、西餐廚房、西餐原料、西餐烹調、西餐菜肴、西餐湯類、西餐冷菜、西餐禽肉和西餐面點等。該書內容通過查閱大量資料,收錄了很多流行菜肴和創新菜肴,是一本與行業接軌的書刊。
唐進 著
唐進
徐州技師學院講師
曾編寫《中餐烹調技藝》,由江蘇教育出版社出版
隨著靠前交往的日 趨頻繁, 西餐在我國發展迅猛,社會對西餐人纔需求量也逐漸加大, 許多職業院校開始開設西餐課程或者西餐專業。《西餐烹調教程》是西餐專業的主干課程,是理論與實踐緊密結合的一門課程,對學生完善知識體繫和提高實踐技能很好重要。 本書在編寫時做到理論與實踐並重, 在理論方面除了繫統地展現西餐基礎知識之外, 還在西餐烹調新工藝方面著重進行了闡述。 西餐菜單的編寫原則是傳統與創新並存, 對於傳統經典西餐菜肴做到保留與發揚, 通過大量查閱資料、 社會實踐和實驗操作收錄大量流行菜肴、 創新菜肴, 力求做到與行業發展接軌。
本教材由徐州技師學院唐進擔任主編, 徐等