●模塊一物化學實驗
實驗一糖類的顏色反應與還原性鋻定
實驗二食品中還原糖和總糖的測定(3，5一二硝基水楊酸比色法)
實驗三蛋白質與氨基酸的顏色反應
實驗四紙層析法分離鋻定氨基酸
實驗五酪蛋白的制備
實驗六考馬斯亮藍法測蛋白質含量
實驗七蛋黃中卵磷脂的提取、純化和鋻定
實驗八唾液澱粉酶活性觀察
實驗九過氧化物酶的提取及活力測定
模塊二食品化學實驗
實驗十食品中水分活度的測定
實驗十一食品中水分含量的測定
實驗十二蛋白質功能性質(水溶性、凝膠性)的測定
實驗十三美拉德反應
實驗十四果膠的提取和果醬的制備
實驗十五油脂氧化及過氧化值的測定
實驗十六油脂酸敗及酸價的測定
實驗十七茶葉中多酚類物質總量的測定
實驗十八綠葉蔬菜中葉綠素含量的測定
模塊三食品原料學實驗
實驗十九糧油千粒重、容重、比重的測定方法
實驗二十果蔬一般物理性狀的測定
實驗二十一禽蛋原料的品質檢驗
實驗二十二原料乳新鮮度的常規檢驗和摻假摻雜乳的鋻定
模塊四基礎性生物學實驗
實驗二十三普通光學顯微鏡的使用
實驗二十四細菌的簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗二十五玻璃器皿準備和培養基配制及滅菌
實驗二十六微生物分離、純化和接種技術
實驗二十七微生物計數及測微技術
實驗二十八酵母菌形態觀察及死活細胞的染色鋻別
實驗二十九霉菌、放線菌形態觀察
實驗三十細菌的生理生化試驗
實驗三十一酸奶的釀造
實驗三十二發酵乳制品生產菌種的復壯技術
實驗三十三酸泡菜制作及乳酸菌的分離與初步鋻定
實驗三十四饅頭的制作
實驗三十五毛霉分離與豆腐乳制作技術
