●第l章 食品中水分的檢測
●實驗一 食品中水分活度的測定
●實驗二 糖濃度對果汁水分活度的影響
●實驗三 食品玻璃化轉變溫度的測定
●第2章 食品中糖類的檢測
●實驗一 食品中低聚糖含量的測定
●實驗二 食品中粗纖維含量的測定
●實驗三 食品中膳食纖維含量的測定
●實驗四 食品中澱粉含量的測定
●實驗五 澱粉黏度的測定
●實驗六 豆類澱粉和藷類澱粉的老化――粉絲和粉條的制備與感官評價
●實驗七 酶法制備澱粉糖漿及其DE值的測定
●實驗八 食品中非酶褐變程度的測定
●實驗九 柑橘皮天然果膠的提取及測定
●實驗十 水果中總糖含量的測定
●實驗十一 柚皮苷的提取及測定
●第3章 食品中脂類的檢測
●實驗一 食品中粗脂肪的測定
●實驗二 油脂中磷脂含量的測定
●實驗三 油脂酸價的測定
●部分目錄

《食品化學實驗（普通高等教育食品類專業十二五規劃教材）》編著者邵秀芝、鄭藝梅。
《食品化學實驗（普通高等教育食品類專業十二五規劃教材）》共分9章，內容體繫按食品中成分的檢測設置了基礎型、綜合設計型和創新型實驗。靠前章食品中水分的檢測，第2章食品中糖類的檢測，第3章食品中脂類的檢測，第4章食品中蛋白質的檢測，第5章食品中酶的檢測，第6章食品中色素的檢測，第7章食品中維生素和礦物質的檢測，第8章食品添加劑的應用實驗，第9章設計及創新型實驗。本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全以及其他相關專業的本科生或研究生的教材，也可作為從事食品生產與加工的專業技術人員的參考書。