●第一章 概述
●第一節 食品營養與衛生學研究的內容
●第二節 食品營養與衛生學的發展概況
●第三節 本書的主要內容及學習的重要性
●第二章 人體構成及食物的消化吸收
●第一節 人體構成
●第二節 食物的消化與吸收
●第三章 營養素與能量
●第一節 碳水化合物
●第二節 蛋白質
●第三節 脂類
●第四節 能量
●第五節 維生素
●第六節 礦物質
●第七節 水和膳食纖維
●第四章 各類食品的營養價值
●第一節 動物性食品的營養價值
●第二節 植物性食品的營養價值
●第三節 其他食品的營養價值
●第五章 膳食結構與膳食指南
●部分目錄

《食品營養與衛生安全管理》的內容主要由營養學與食品衛生安全兩大部分組成，具體包括關於食品營養與衛生學相關內容的概述、人體構成及食物的消化吸收、營養素與能量、各類食品的營養價值、膳食結構與膳食指南、餐飲管理中的營養學應用、食品衛生、食源性疾病及其預防、餐飲業食品衛生安全管理、食品安全體繫標準等內容。
《食品營養與衛生安全管理》由凌強、孫延旭、李曉英主編。