●第1章概論
●1.1感官評定的歷史
●1.2感官評定的生理學及心理學觀點
●1.3食品感官評定與其他分析方法的關繫
●1.4感官評定的意義及發展趨勢
●第2章感官評定的基本理論
●2.1感覺概述
●2.2影響感官評定的因素
●2.3食品的感官屬性
●2.4食品感官評定中的主要感覺
●2.5感官評定類型和特點
●2.6電子鼻及其在食品行業中的應用
●2.7電子舌技術在食品領域中的應用
●第3章感官評定條件的控制
●3.1感官評定環境的控制
●3.2感官評定樣品的控制
●3.3感官評定人員的控制
●3.4感官評定的組織與管理
●第4章感官評定方法的分類及標度
●4.1感官評定方法的分類
●部分目錄