●前言
第一章 食品分析的基本知識
第一節 食品分析實驗室的基本要求
一、食品分析實驗室的要求
二、食品分析實驗室的管理
第二節 實驗室安全及防護知識
一、實驗室危險性種類
二、實驗室通用安全守則
三、常見的實驗室事故急救和處理
第三節 常用試劑配制與標定
一、常見的酸堿試劑
二、物質濃度的表示方法
三、幾種常用試劑的配制與標定
四、常用洗滌液的配制和使用方法
第四節 實驗廢棄物處理
一、各種廢棄物的處理方法
二、有機溶劑的回收與淨化
三、思考題

第二章 食品感官檢驗與物理檢驗
實驗一 罐頭食品和糕點的感官檢驗
實驗二 食品色澤的測定
實驗三 液態食品相對密度值的測定
實驗四 折光法在食品分析中的應用
實驗五 旋光法在食品分析中的應用
實驗六 液態食品黏度的測定（旋轉黏度計法）
實驗七 食品質構的測定

第三章 食品中營養成分含量的測定
實驗八 食品中水分含量的測定
實驗九 食品中水分活度的測定
實驗十 食品中酸度的測定
實驗十一 食品中粗脂肪含量的測定
實驗十二 食品中還原糖含量的測定
實驗十三 食品中澱粉含量的測定
實驗十四 食品中膳食纖維含量的測定
實驗十五 食品中蛋白質含量的測定
實驗十六 食品中氨基酸總量的測定
實驗十七 食品中維生素C含量的測定
實驗十八 食品中胡蘿卜素含量的測定
實驗十九 食品中總灰分含量的測定
實驗二十 食品中Ca、Fe、Zn含量的測定

第四章 食品添加劑含量的測定
實驗二十一 苯甲酸、山梨酸含量的測定
實驗二十二 糖精鈉含量的測定（薄層色譜法）
實驗二十三 亞硝酸鹽、硝酸鹽含量的測定
實驗二十四 食品中BHA與BHT的測定
實驗二十五 食品中二氧化硫含量的測定
實驗二十六 食品中合成著色劑的測定

第五章 食品中有毒有害物質的測定
實驗二十七 食品中總砷含量的測定
實驗二十八 食品中鉛、鎘、鉻含量的測定
實驗二十九 食品中汞含量的測定
實驗三十 油脂過氧化值的測定
實驗三十一 食品中揮發性鹽基氮含量的測定
實驗三十二 食品中蘇丹紅染料的測定
實驗三十三 乳品中三聚氰胺含量的測定
實驗三十四 食品中有機磷農藥殘留量的測定
實驗三十五 食品中鹽酸克倫特羅的測定
實驗三十六 食品中摻雜摻假的測定

第六章 綜合訓練實驗和實習
綜合訓練一 發酵乳的品質檢測
綜合訓練二 臘肉的品質檢測
綜合訓練三 果蔬汁飲料的品質檢測
綜合訓練四 罐頭的品質檢測
綜合訓練五 方便面的品質檢測
綜合訓練六 植物油的品質檢測
部分食品的質量與安全鋻別小方法
參考文獻

附錄
附表1 相對原子質量
附表2 實驗室常用玻璃儀器的分類及選用

《普通高等教育“十二五”規劃教材：現代食品分析實驗》主要介紹了食品分析的基本知識、食品感官檢驗與物理檢驗、食品中營養成分含量的測定、食品添加劑含量的測定、食品中有毒有害物質的測定以及綜合訓練實驗和實習，注重對學生動手操作能力進行實驗培訓和提升，最後安排了部分食品的質量與安全鋻別小方法，供有興趣的讀者進一步學習和拓寬應用範圍。內容的安排考慮不同專業的實際需要，全書使用法定計量單位及符號進行闡述。
《普通高等教育“十二五”規劃教材：現代食品分析實驗》可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全、食品營養與檢驗教育、商品檢驗、動植物檢驗檢疫、應用化學等專業食品分析、食品理化檢驗課程的實驗、實習用書，也可供食品質量監督、食品理化檢驗、食品產品研發和食品企業等有關單位的科技人員參考或作為培訓用書。