●第一章 概論第一節 中國飲食保健學的概念和內容第二節 中國飲食保健學的基本觀點 第三節 中國飲食保健學與西方營養學第二章 中國飲食保健學發展簡史第一節 飲食保健學的萌芽：先秦時期第二節 飲食保健學的起步：兩漢魏晉南北朝時期 第三節 飲食保健學的興起：隋唐時期第四節 飲食保健學的興明時期第五節 飲食保健學的發展：清代時期第六節 飲食保健學的挑戰：民國時期第七節 飲食保健學的開拓：中華人民共和國成立以來第三章 中醫學的基本理論第一節 陰陽學說第二節 五行學說第三節 髒像學說第四節 經絡學說第五節 病因學 第六節 診斷學與藥物治療學 第四章 中國飲食保健學的特點 第一節 整體觀念第二節 辨證施食第三節 脾胃為本第五章 體質的分類與判定第一節 體質的分類第二節 體質分類的判定第三節 不同體質的飲食調養 第六章 食物的性能與應用第一節 食物的性能第二節 食物的應用第七章 補益類食物第一節 補氣類食物第二節 補血類食物第三節 補陽類食物第四節 補陰類食物第八章 理氣、理血類食物第一節 理氣類食物第二節 理血（活血）類食物 第三節 理血（止血）類食物 第九章 祛濕類食物第一節 利水滲濕類食物第二節 芳香化濕類食物第三節 祛風濕類食物 第十章 消食類食物第十一章 溫裡、清熱、解表類食物第一節 溫裡類食物第二節 清熱類食物第三節 辛溫解表類食物第四節 辛涼解表類食物第十二章 收澀類食物第十三章 化痰止咳平喘類食物第一節 化痰類食物第二節 止咳平喘類食物第十四章 其他類食物第一節 安神類食物第二節 平肝息風類食物第三節 驅蟲類食物第四節 潤下類食物第十五章 常用食療中藥材第十六章 四時食養第一節 春季食養第二節 夏季食養第三節 秋季食養第四節 鼕季食養附錄1 衛生部關於進一步規範保健食品原料管理的通知附錄2 關於當歸等6種新增按照傳統既是食品又是中藥材的物質公告附錄3 關於對黨參等9種物質開展按照傳統既是食品又是中藥材的物質管理試點工作的通知附錄4 關於印發《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》的通知參考文獻

“中國飲食保健學”課程是烹飪工藝與營養專業、營養配餐專業的必修課程。本教材在編寫中本著和專業知識結合的思路，如在體質判定中，讓學生學會如何判斷體質。在各類食物介紹中，著重食物應用的方法。全書共十六章，包括概論，中國飲食保健學發展簡史，中醫學的基本理論，中國飲食保健學的特點，體質的分類與判定，食物的性能與應用，補益類食物，理氣、理血類食物，祛濕類食物，消食類食物，溫裡、清熱、解表類食物，收澀類食物，化痰止咳平喘類食物，其他類食物，常用食療中藥材，四時食養。本教材每一章都配套了同步練習，掃描二維碼即可獲取，有助於學生自主學習。本教材既可以作為高等職業學校烹飪工藝與營養、營養配餐等專業的教學用書，也可作為烹飪行業從業人員的參考用書。

何宏 著