本書是在廣泛吸收與借鋻國內外食品商品學、食品工藝學和食品保藏學的基礎上,結合冷鏈食品的特點與“互聯網+”的大背景,撰寫的一本冷鏈物流繫列的新形態教材。本書共分為9章,包括冷鏈食品概述、水果與蔬菜、肉與肉制品、乳與乳制品、蛋與蛋制品、水產品、豆制品、冷凍飲品、冷凍調理食品。本書主要論述了冷鏈食品的基本特性及營養價值、加工工藝及保藏技術、質量控制及檢驗、低溫冷鏈流通等,同時導入冷鏈食品領域的經典案例,是一本結合理論與應用的專業教科書。
本書可作為食品科學與工程、食品質量與安全、制冷及低溫工程、冷鏈物流技術與管理、工程物流管理等專業本科、研究生的教學用書或參考書,也可作為冷鏈食品加工、物流管理等領域管理人員的參考書或工具書。