●緒論1
一、食用菌栽培技術的內容與任務1
二、發展食用菌產業的經濟意義1
三、食用菌產業現狀2
四、我國食用菌業存在的主要問題4
五、我國食用菌業發展的趨勢4
六、食用菌栽培技術的教學5
第一章食用菌栽培基礎知識7
第一節食用菌的種類7
一、子囊菌中的食用菌7
二、擔子菌中的食用菌7
三、食用菌的分類地位8
第二節食用菌的形態結構9
一、子實體9
二、菌絲體10
第三節食用菌的生活史12
一、菌絲營養生長期13
二、菌絲生殖生長期13
第四節食用菌的營養14
一、食用菌的營養方式14
二、食用菌的營養生理16
第五節食用菌對環境生活條件的要求17
一、溫度對食用菌生長發育的影響17
二、空氣對食用菌生長發育的影響17
三、光對食用菌的影響18
四、pH值對菌絲和子實體的影響18
五、水分對食用菌生長發育的影響19
第六節食用菌的育種技術19
一、自然選種19
二、雜交育種22
三、細胞融合育種24
四、誘變育種24
五、基因工程育種26
【知識鏈接】菌種脫毒生產小技巧26
第二章食用菌制種與保藏技術27
第一節食用菌菌種概述27
一、菌種的概念27
二、菌種的類型27
三、菌種制種程序27
第二節菌種生產設備27
一、配料設備27
二、滅菌設備28
三、接種設備30
四、培養設備32
五、培養料的分裝容器33
六、封口材料33
七、加溫加濕器34
八、菌種保藏設備34
九、液體菌種生產設備35
第三節消毒與滅菌35
一、物理消毒滅菌35
二、化學消毒滅菌37
第四節母種培養基的配制與滅菌38
一、培養基配制的基本原則38
二、常用培養基種類38
三、母種培養基的配制方法38
四、母種培養基的滅菌40
五、母種培養基試管斜面的擺放40
第五節母種的轉管與培養40
一、母種的轉管40
二、母種的培養41
三、母種培養中常見的異常情況及原因41
第六節原種和栽培種生產技術42
一、原種、栽培種培養基的配制與滅菌42
二、原種和栽培種的接種與培養44
第七節液體菌種的生產與應用45
一、液體菌種的優點45
二、液體菌種的培養45
三、液體菌種的使用45
第八節食用菌菌種質量的鋻定46
一、母種質量鋻定46
二、原種和栽培種的質量鋻定46
第九節食用菌菌種的保藏46
一、低溫斜面保存法47
二、液體石蠟保存法47
【知識鏈接】縮短食用菌生產周期的小竅門47
第三章木腐型食用菌的栽培48
第一節平菇栽培技術48
一、簡介48
二、生物學特性48
三、平菇的種類51
四、平菇栽培技術53
第二節香菇栽培技術63
一、概述63
二、香菇生物學特性64
三、栽培技術67
四、香菇的管理技術71
五、花菇的栽培78
第三節黑木耳栽培技術79
一、簡介79
二、生物學特性80
三、黑木耳栽培方法82
四、黑木耳產業的發展方向90
第四節金針菇栽培技術91
一、簡介91
二、生物學特性91
三、栽培技術與管理93
四、工廠化金針菇生產97
第五節銀耳栽培技術98
一、簡介98
二、生物學特性98
三、銀耳近緣種100
四、菌種培養100
五、栽培管理技術101
【知識鏈接】平菇增產小技巧104
【知識鏈接】香菇生產小技巧105
第四章草腐型食用菌的栽培106
第一節雙孢菇栽培技術106
一、簡介106
二、生物學特性107
三、栽培品種的選擇109
四、栽培場地和栽培方式110
五、雙孢菇栽培季節及原料的配制111
六、播種及發菌期管理115
七、覆土117
八、出菇管理120
第二節雞腿菇的栽培技術124
一、簡介124
二、雞腿菇生物學特性124
三、雞腿菇栽培場所與栽培季節的選擇126
四、雞腿菇栽培料制備與處理127
五、覆土材料選擇與處理129
六、雞腿菇栽培方法與管理技術129
第三節草菇栽培技術136
一、簡介136
二、草菇的生物學特性137
三、草菇主要栽培品種139
四、草菇栽培季節和栽培場所的確定140
五、草菇栽培技術140
【知識鏈接】酷暑種草菇的技巧145
第五章藥用菌栽培147
第一節靈芝栽培技術147
一、簡介147
二、靈芝生物學特性147
三、栽培技術149
四、靈芝盆景制作153
第二節桑黃栽培155
一、簡介155
二、桑黃生物學特性155
三、人工栽培技術157
第三節豬苓栽培技術158
一、簡介158
二、生物學特性159
三、栽培技術160
第四節雲芝栽培161
一、簡介161
二、生物學特性161
三、雲芝的栽培技術162
第五節猴頭栽培163
一、簡介163
二、生物學特性163
三、栽培管理技術165
【知識鏈接】靈芝組織分離小技巧167
【知識鏈接】猴頭純菌種分離小技巧168
第六章珍稀食用菌栽培169
第一節姬松茸栽培169
一、簡介169
二、生物學特性169
三、栽培管理技術170
四、采收加工172
第二節真姬菇栽培173
一、簡介173
二、生物學特性173
三、栽培管理技術174
四、采收177
第三節杏鮑菇栽培177
一、簡介177
二、生物學特性178
三、栽培管理技術179
四、采收181
五、覆土轉潮181
第四節大球蓋菇栽培181
一、簡介181
二、生物學特性181
三、栽培管理技術183
四、采收185
第五節楊樹菇186
一、簡介186
二、生物學特性186
三、栽培管理技術187
第六節黃傘栽培189
一、簡介189
二、生物學特性189
三、栽培管理技術190
四、采收191
五、采後管理191
第七節阿魏菇栽培191
一、簡介191
二、生物學特性192
三、栽培管理技術193
四、采收194
第八節金福菇栽培194
一、簡介194
二、生物學特性195
三、栽培管理技術195
第九節灰樹花栽培197
一、簡介197
二、生物學特性197
三、栽培管理技術198
四、采收202
第十節鮑魚菇栽培202
一、簡介202
二、生物學特性203
三、栽培管理技術204
四、采收205
五、轉潮管理205
【知識鏈接】食用菌袋栽通氣小技巧205
第七章野生名貴食用菌的馴化栽培207
第一節虎奶菇栽培207
一、簡介207
二、生物學特性207
三、栽培管理技術209
第二節牛舌菌栽培210
一、簡介210
二、生物學特性210
三、栽培管理技術211
【知識鏈接】栽培食用菌補充營養的
小技巧212
第八章食用菌主要病蟲害及防治214
第一節食用菌生理性病害214
一、菌絲徒長214
二、畸形菇215
三、萎縮、死菇現像215
四、薄皮早開傘215
第二節食用菌侵染性病害216
一、真菌性病害216
二、細菌性病害218
三、病毒性病害218
四、線蟲病害218
第三節競爭性雜菌的防治219
一、真菌類219
二、細菌類221
三、其他雜菌類221
第四節食用菌害蟲及其防治222
一、常見害蟲種類222
二、防治原則223
三、防治害蟲方法223
【知識鏈接】草木灰防蟲小技巧223
第九章食用菌的加工技術224
第一節食用菌的保鮮技術224
一、食用菌采後的生理變化224
二、食用菌保鮮的原理225
三、食用菌保鮮的方法225
第二節食用菌的加工技術227
一、食用菌的干制加工227
二、食用菌的鹽漬加工228
三、食用菌的深加工230
【知識鏈接】防治菇類萎蔫的小技巧232
實踐技能訓練項目233
實訓一食用菌母種培養基制作233
實訓二母種轉管（再生母種的生產）234
實訓三食用菌原種、栽培種的制作234
實訓四食用菌菌種分離235
實訓五平菇生料與熟料栽培236
實訓六香菇熟料袋栽237
實訓七金針菇栽培238
實訓八雙孢菇栽培239
實訓九靈芝栽培242
實訓十食用菌病蟲害的識別與防治242
附錄244
參考文獻245

本書以就業、創業為導向，走產學研結合發展道路，培養高素質技能型專門人纔為指導思想，以提高學生實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，闡述了食用菌的形態、分類、生理、生態、栽培生產技術的實用知識，品種涉及木腐菌、草腐菌、藥用菌、珍稀食用菌、野生名貴食用菌等，並介紹了食用菌栽培種病蟲害防治以及食用菌加工技術等內容，加強了可操作性和實用性。本書按照知識體繫自身的連貫性、相關性、工藝性展開內容。章前的“學習目標”提出了學習層次的具體要求；章後的“知識鏈接——食用菌小技巧”是對學習內容的補充和強化；書末的實踐技能訓練項目是食用菌栽培關鍵技術的實戰演習。本書不僅適合作為本科院校、高職高專院校生物技術、園藝等相關專業的教材，也可供中等專業學校作為教材和教學參考書，還可作為食用菌栽培技術培訓教材及食用菌栽培愛好者、生產者自學使用。