●0緒言
0.1蔬菜的含義及其營養價值
0.2蔬菜生產的特點及意義
0.3蔬菜栽培的歷史、現狀及前景
0.4蔬菜栽培學與其他學科的關繫
1蔬菜的種類、起源與分布
1.1蔬菜種類與分類
1.2蔬菜的起源與演化
1.3蔬菜生產區域化及其特點
2蔬菜栽培的生物學基礎
2.1蔬菜的生長與發育
2.2蔬菜生長與環境條件
2.3蔬菜開花結果與溫光條件
2.4蔬菜產量形成的機制
3蔬菜設施的主要類型、結構、性能及應用
3.1塑料棚
3.2溫室
3.3蔬菜工廠
3.4其他設施
4蔬菜的種子與育苗
4.1蔬菜種子及其播前處理
4.2育苗
5蔬菜栽培的技術基礎
5.1菜田規劃和土壤耕作
5.2栽培制度與茬口安排
5.3直播與移栽
5.4田間管理技術
5.5蔬菜無土栽培技術
5.6提高蔬菜質量的原理與技術
6瓜類蔬菜栽培
6.1黃瓜
6.2南瓜
6.3西瓜
6.4鼕瓜
6.5甜瓜
6.6苦瓜
6.7絲瓜
6.8瓠瓜
6.9其他瓜類
7茄果類蔬菜栽培
7.1番茄
7.2茄子
7.3辣椒
7.4其他茄果類
8白菜類蔬菜栽培
8.1結球白菜
8.2不結球白菜
8.3菜薹（心）
8.4其他白菜類
9甘藍類蔬菜栽培
9.1結球甘藍
9.2花椰菜
9.3青花菜
9.4芥藍
9.5其他甘藍類
10芥菜類蔬菜栽培
10.1葉用芥菜
10.2莖用芥菜
10.3根用芥菜
11根菜類蔬菜栽培
11.1蘿卜
11.2胡蘿卜
11.3其他根菜類
12蔥蒜類蔬菜栽培
12.1韭菜
12.2大蔥
12.3大蒜
12.4洋蔥
12.5其他蔥蒜類
13綠葉菜類蔬菜栽培
13.1芹菜
13.2萵苣
13.3菠菜
13.4其他綠葉蔬菜
14豆類蔬菜栽培
14.1菜豆
14.2豇豆
14.3豌豆
14.4其他豆類蔬菜
15藷芋類蔬菜栽培
15.1馬鈴藷
15.2生姜
15.3山藥
15.4芋
15.5其他藷芋類
16多年生蔬菜栽培
16.1香椿
16.2竹筍
16.3石刁柏
16.4金針菜
16.5百合
17水生蔬菜栽培
17.1蓮藕
17.2茭白
17.3荸荠
17.4其他水生蔬菜
18其他蔬菜栽培
18.1草莓
18.2芽苗菜
18.3甜玉米
18.4朝鮮薊
18.5黃秋葵
18.6菊苣
18.7其他野生、半野生及栽培蔬菜
推薦讀物
參考文獻

教材約60萬字，總論約15萬，各論約45萬。各論中每章都附有本類的其他蔬菜栽培，用小五號字排出，不作為講授的內容，隻作為學生自學參考，以拓寬學生的思路，擴大學生的知識面。各院校還可根據當地生產實際和教學時數的安排，適當取舍，或增加與當地相適應的教學內容。蔬菜名和有關術語都附有英文名詞，每章後都附有思考題，書末附有推薦讀物和參考文獻，以備學生查用，本教材還配有講稿或教案的光盤，可供任課教師和學生參考。
與公共課和專業基礎課相比，《蔬菜栽培學》的使用面較窄，每年每所農業高校使用量不過幾十本或上百本，在目前教育部和農業部不再搞全國統編教材的情況下，多所學校聯合，編寫出一部中國農業高校比較認可的教材已勢在必行。為此，由原教材的主編單位中國農業大學、浙江大學、山東農業大學聯合牽頭，並與中國農業大學出版社共同組織了中國十多所高等農業院校教學經驗豐富的專家、教授，認真分析了當前的教學現狀，理清等