《食品安全學》是一本繫統介紹食品“從農場到餐桌”全過程危害風險規律以及這些規律與公眾健康、食品行業發展、食品控制戰略和食品控制體繫間關繫的教材。繫統地闡述了“從農場到餐桌”全過程中食品的不安全因素和由此產生的不安全問題及其控制繫統；結合食品安全學的形成與發展過程、靠前外關於食品安全的研究和食品安全的現狀，論述了食品安全學的基本理論、基本知識和基本技能，以及在監督管理、科學研究和國家控制領域中的應用。

●序
●前言
●第1章 緒論
●1.1 食品安全學的概念及內涵
●1.1.1 食品
●1.1.2 食品質量
●1.1.3 食品衛生
●1.1.4 食品安全
●1.1.5 食品質量、食品衛生與食品安全的關繫
●1.1.6 食品控制
●1.1.7 食品安全學
●1.2 食品安全學的形成與發展
●1.2.1 遠古時期
●1.2.2 近代時期
●1.2.3 現代時期
●1.3 食品安全現狀
●1.3.1 國際食品安全現狀
●1.3.2 戶國食品安全現狀
●1.3.3 污染趨勢分析
●1.4 食品安全學研究的主要內容
●部分目錄

《食品安全學》基於食品風險分析的科學立場，從食品控制觀點出發，繫統地闡述了“從農場到餐桌”全過程中食品的不安全因素和由此產生的不安全問題及其控制繫統；結合食品安全學的形成與發展過程、靠前外關於食品安全的研究和食品安全的現狀，論述了食品安全學的基本理論、基本知識和基本技能，以及在監督管理、科學研究和國家控制領域中的應用。《食品安全學》可作為食品質量與安全專業、食品科學與工程專業、預防醫學專業和各相關專業的教材，也可供食品科學、衛生化學、傳染病學、流行病學、寄生蟲病學、醫學微生物學和公共衛生學以及上述領域生產、科研和管理工作者等參閱。