●第一章 緒論
●  【學習目標】
●  第一節 功能食品與健康
●    一、健康與亞健康
●    二、功能食品的定義
●    三、功能食品的分類
●    四、功能食品的功效成分
●  第二節 功能食品與醫藥品及其他食品的區別
●    一、功能食品與醫藥品的區別
●    二、功能食品與其他食品的區別
●  第三節  功能食品行業的發展現狀和前景
●    一、我國功能食品的發展現狀
●    二、國外功能食品的發展現狀
●    三、我國功能食品發展的特點
●    四、我國功能食品的發展趨勢
●    五、充分利用天然植物資源開發功能食品
●  【本章小結】
●  【復習思考題】
●第二章 功能性碳水化合物
●  【學習目標】
●部分目錄

本書依據靠前外功能食品研發的重點以及行業現狀，結合高職高專學生的基礎和就業需求，首先詳述了有關功能性成分的生理作用，並介紹了功能性食品開發的原理、方法和食品功能因子的制備及提取技術；本著為行業服務的目的，本書將功能食品的評價、管理和質量控制以及有效成分的檢測也作為一個重點內容加以介紹，並融入了近期新研究成果和技術。本書後附有國家認定的藥食同源物品的性狀和相關的近期新政策法規。
    本書可供高職高專食品類各專業師生使用，也可供功能食品生產企業的技術人員、管理人員參考，對需要了解功能食品生理特性以及養生保健的廣大讀者，也有一定參考價值。

    靠前章  緒論
    靠前節功能食品與健康
    進入21世紀後，隨著我國經濟的迅速發展，人民生活水平大幅度提高。與此同時，因營養過剩和營養失調而產生的現代文明病，如肥胖癥、心腦血管病、糖尿病、腫瘤等，以及人Vl老齡化、環境污染問題等逐漸增加，開始嚴重地威脅著人類的健康，並成為世界各國所面臨的H益嚴重的社會問題。21世紀，健康成為了人類很重要的問題，人們對於獲得並保持健康的願望日益增強，開始注重健康投資；人們對食品的功能也提出了更高的要求，具有調節生理、預防疾病和促進康復的功能食品受到了人們的普遍關注。
    一、健康與亞健康
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