●章 緒論
本章重點與學習目標
1.1 基本概念
1.2 食品免疫學基礎
1.2.1 免疫繫統
1.2.2 免疫應答
1.2.3 食品免疫學發展簡史
1.3 營養與免疫
1.3.1 營養與免疫功能
1.3.2 營養與免疫調節
1.4 膳食與免疫、健康
1.5 食品免疫學技術
1.5.1 食品免疫學檢測技術及應用
1.5.2 食品免疫學治療技術及應用
1.5.3 食品免疫預防技術及應用
1.6 食品免疫學在生命科學中的重要地位
1.6.1 食品免疫學為人類健康做出重要貢獻
1.6.2 食品免疫學是生命科學的前沿學科
1.6.3 食品免疫學是生物高新技術產業化的重要基礎
1.7 食品免疫學基本框架
本章小結
思考題
參考文獻
第2章 抗原
本章重點與學習目標
2.1 抗原的概念
2.1.1 抗原特性
2.1.2 影響因素
2.2 抗原決定簇
2.3 抗原的種類
2.3.1 完全抗原
2.3.2 半抗原
2.3.3 胸腺依賴性抗原和非胸腺依賴性抗原
2.3.4 異種抗原、同種抗原和自身抗原
2.3.5 天然抗原與人工合成抗原
2.3.6 細菌抗原
2.3.7 共同抗原與交抗原
2.3.8 DNA抗原
2.4 B細胞識別抗原的特點
2.4.1 抗原的特點
2.4.2 抗原與抗體的結合特點
2.4.3 抗體的特異性及親和力
2.5 T細胞識別抗原的特點
2.5.1 T細胞與B細胞抗原識別差異
2.5.2 抗原的遞呈
2.5.3 MHC分子與肽復合物的組裝
2.5.4 交換遞呈抗原
2.5.5 參與T細胞活化的共刺激因子
2.5.6 T細胞識別抗原/MHC後的活化
2.6 超抗原
本章小結
思考題
參考文獻
第3章 免疫器官及免疫細胞
本章重點與學習目標
3.1 免疫器官
3.1.1 中樞免疫器官
3.1.2 外周免疫器官
3.2 免疫細胞
3.2.1 造血干細胞繫
3.2.2 淋巴細胞繫
3.2.3 單核吞噬細胞繫統
3.2.4 淋巴細胞再循環
本章小結
思考題
參考文獻
第4章 抗體
本章重點與學習目標
……
第5章 補體繫統
第6章 細胞因子
第7章 淋巴細胞
第8章 抗原遞呈細胞
第9章 T細胞介導的細胞免疫應答
0章 B細胞介導的體液免疫應答
1章 免疫應答的調節
2章 天然免疫
3章 營養與機體免疫
4章 食物與超敏反應
5章 免疫技術原理
6章 免疫技術在食品檢測中的應用
