●    第一章 速凍食品的概念及特點 第一節 速凍食品的發展史 第二節 速凍食品的分類 第三節 速凍食品的特點 本章小結 思考題第二章 肉類食品冷凍加工技術 第一節 肉的組成及特性 第二節 肉的冷卻冷藏 第三節 肉的凍結加工 本章小結 思考題第三章 水產品冷凍加工技術 第一節 魚類的營養及特性 第二節 魚類死後的變化及鮮度鋻評 第三節 魚的冷卻冷藏和微凍保鮮 第四節 魚的凍結冷藏 第五節 蝦、蟹的速凍加工技術 本章小結 思考題第四章 禽肉冷凍加工技術 第一節 禽肉的組成及特性 第二節 禽肉的冷卻冷藏 第三節 禽肉的凍結 本章小結 思考題第五章 果蔬速凍加工技術 第一節 果蔬的組成及特性 第二節 果蔬的采收及預冷 第三節 果蔬的速凍加工 第四節 常見果蔬的速凍工藝 本章小結 思考題第六章 調理食品速凍加工技術 第一節 速凍調理食品概述 第二節 面點類食品的速凍加工 第三節 米制品類食品的速凍加工 第四節 魚肉制品類食品的速凍加工 第五節 菜肴類食品的速凍加工 第六節 油炸類食品的速凍加工 本章小結 思考題第七章 食品速凍裝置 第一節 空氣速凍裝置 第二節 間接接觸速凍裝置 第三節 直接接觸速凍裝置 本章小結 思考題 第八章 速凍食品的包裝技術 第一節 食品包裝的目的 第二節 食品包裝材料 第三節 食品包裝方法 本章小結 思考題第九章 速凍食品的冷藏鏈 第一節 食品冷藏鏈發展概況 第二節 速凍食品的冷藏 第三節 速凍食品的運輸 第四節 速凍食品的銷售 第五節 速凍食品的解凍 本章小結 思考題參考支獻

隨著國民經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，速凍食品以其新鮮、營養、衛生、方便等優點日益受到人們的重視，近幾年貿易量以10％～30％的速度遞增，一躍成為當今世界上發展最快的食品工業之一。有資料顯示，目前世界速凍食品總產量已達到1億噸，品種已超過3500種。隨著我國食品工業的不斷發展和對外貿易的需要，對保持食品原有的外觀和質量的要求也越來越高。為適應速凍食品加工技術的要求，滿足制冷與冷藏技術、食品加工技術、食品營養及檢測、食品貯運與營銷、食品生物技術、農畜特產品加工等專業的需要，鄭州牧業工程高等專科學校、商丘職業技術學院、黑龍江農業職業技術學院、河南雙彙集團、鄭州思念食品有限公司、鄭州三全食品有限公司、鄭州亨利制冷設備有限公司、河南省民政學校、河南農業大學食品科學技術學院等單位組織編寫了《速凍食品加工技術》這本教材，以供高職高專院校食品類專業師生學習使用。本書也可作為速凍食品生產企業職工的培等

    第一章 速凍食品的概念及特點 速凍食品作為中國傳統食品產業化的一個成功典範，經歷了20多年的發展後，在政府支持、消費者的購買力和生產企業的產品滲透率都健康發展的背景下，已成為一個新興的“朝陽產業”。但是很多人對速凍食品的發展史、速凍食品的概念、速凍食品的種類及特點還不是十分清楚。通過本章的學習，我們不僅要了解速凍食品的發展史、掌握速凍食品的概念及特點，更重要的是要充分利用所學知識，挖掘、整理、改造我國各地傳統名優食品，使之工業化、規模化、國際化，為社會、為人類創造更多、更優良的速凍產品。 第一節  速凍食品的發展史 追溯速凍食品的發展史，首先要了解制冷技術的發展情況，因為速凍食品的加工離不開制冷技術。制冷技術雖然在我國有悠久的發展史，早在3000多年前，我國勞動人民就可以利用天然冷源來貯藏食品，但等