●第一章  緒論
●第一節  食品生物技術涵義
●一、生物技術
●二、食品生物技術
●第二節  食品生物技術研究內容
●一、食品與基因工程
●二、食品與酶工程
●三、食品與發酵工程
●四、食品與細胞工程
●五、食品與蛋白質工程
●六、食品與後基因組學
●七、食品與食品安全
●第三節  食品生物技術特點
●一、食品生物技術與食品產業化緊密相關
●    二、食品生物技術屬邊緣性交叉學科
●三、食品生物技術具有“六高”基本特征
●四、食品生物技術屬高新技術範疇
●五、食品生物技術已成為食品科學發展的重要研究方向
●第四節  食品生物技術發展簡史
●一、史前時期
●部分目錄

當今，科學技術飛躍發展，人類社會不斷進步。20世紀50年代初，由於“DNA雙螺旋結構”的發現，人類進入了分子生物學時代；70年代初基因工程的誕生促使著現代生物技術產業化應運而生，對人類健康、經濟發展和工業科技產生了深刻影響。因而，在科學發展目前逐步形成許多生物技術分支學科，其中包括醫藥生物技術、食品生物技術、農業生物技術、環境生物技術和化工生物技術等。
21世紀被譽為生物技術世紀。隨著基因工程的發展，基因工程在食品工業中應用日益廣泛、深入。食品生物技術這一分支學科已經形成，並且注入了高新技術的內涵，促進了“食品科學與工程”一級學科的發展。現在，食品生物技術已成為食品科學與工程的主要研究方向，也是我國普通高等院校食品類專業開設的主要課程之一。本書經教育部批準已列入普通高等教育“十一五”重量規劃教材。作者根據教育部關於編寫規劃教材的指示精神，力求使編寫的內容能體現科學性、實踐性、繫統性等

    靠前章 緒論
    靠前節  食品生物技術涵義
    一、生物技術
    20世紀50年代初，由於分子生物學的發展，對細胞核中存在的脫氧核糖核酸（dexyribonucleic acid，DNA）分子結構與功能之間關繫有了比較清晰的闡述，70年代初實現了DNA重組技術（recombinant technology of DNA）或隆技術（cloning technology），逐步形成了以基因工程為核心內容，包括細胞工程、酶工程、發酵工程和蛋白質工程的生物技術。生物技術（biotechnology）又稱為生物工程。1等