●項目一營養素與能量的認知
模塊1認識蛋白質
一、蛋白質的生理功能
二、蛋白質營養狀況評價
三、必需氨基酸
四、食物蛋白質的營養評價
五、蛋白質的參考攝入量及食物來源
模塊2認識脂類
一、種類及功能
二、脂肪酸的分類及功能
三、食物中脂類營養價值的評價
四、參考攝入量及食物來源
模塊3認識碳水化合物
一、碳水化合物的分類
二、生理功能
三、參考攝入量及食物來源
模塊4認識維生素
一、維生素A
二、維生素D
三、維生素E
四、維生素K
五、維生素B1
六、維生素B2
七、煙酸
八、葉酸
九、維生素B6
十、維生素B12
十一、維生素C
1能陳述各種營養素的生理功能及營養評價方法。
2會判斷各種營養素缺乏的癥狀。
模塊5認識礦物質
一、概述
二、鈣
三、磷
四、鐵
五、碘
六、鋅
七、硒
八、鉀、鈉、氯
模塊6認識水平衡
一、生理功能
二、人體水平衡
三、水的種類
模塊7認識能量
一、能量單位和能量繫數
二、能量消耗
三、能量需要量及參考攝入量
項目二各類食物營養價值的認知
模塊1認識谷類的營養價值
一、谷類的營養
二、合理利用
模塊2認識豆類及其制品、堅果的營養價值
一、豆類及其制品的營養
二、堅果的營養
模塊3認識蔬菜、水果的營養價值
一、蔬菜的營養特點
二、水果的營養特點
三、合理利用
模塊4認識畜禽肉及水產類的營養價值
一、畜禽肉營養特點
二、水產類營養特點
三、合理利用
模塊5認識蛋類、乳類及其制品的營養價值
一、蛋類及蛋制品營養特點
二、乳類及其制品營養特點
三、合理利用
1能說出常見食物的種類。
2能陳述各類常見食物的主要營養成分。模塊6解讀食品營養標簽
一、食品營養標簽制定的目的
二、食品營養標簽制定的意義
三、營養標簽標準實施的原則
四、營養標簽的基本信息
項目三保證平衡營養與合理膳食
模塊1膳食營養素參考攝入量的認知
一、膳食營養素參考攝入量
二、膳食營養素參考攝入量的應用
模塊2膳食結構的認知
一、膳食結構
二、平衡膳食
模塊3《中國居民膳食指南》的認知
一、中國居民膳食指南
二、中國居民平衡膳食寶塔
模塊4食譜編制的方法
一、食譜編制的目的和意義
二、食譜編制的基本原則
三、食譜編制的方法（營養成分計算法）
項目四營養狀況調查與評價
模塊1膳食調查及評價
一、膳食調查方法
二、膳食調查結果評價
模塊2人體體格指標的測量
模塊3實驗室及臨床檢查
一、實驗室檢測常用指標
二、營養缺乏病的常見體征
項目五合理調配特定人群膳食
模塊1調配孕婦與乳母的合理膳食
一、孕婦的營養與膳食
二、乳母的膳食計劃
模塊2調配嬰幼兒的合理膳食
一、營養需要
二、嬰幼兒合理喂養
1能說明不同膳食結構的優缺點，陳述平衡膳食要求。
2學會運用中國居民膳食營養素參考攝入量表。
1能復述常見的膳食調查方法及優缺點。
2能說明膳食調查結果的評價過程。
1能復述出我國居民特定人群的營養需求。
2能說明不同人群合理膳食的原則。
模塊3調配兒童和青少年的合理膳食
一、學齡前兒童的營養與膳食
二、學齡兒童的營養與膳食
三、青少年的營養與膳食
模塊4調配老年人的合理膳食
一、營養需要
二、老年人的合理膳食原則
項目六合理調配慢性疾病期老年人膳食
模塊1調配高血壓患者的合理膳食
一、膳食營養因素與高血壓
二、高血壓的營養防治原則
模塊2調配肥胖老人的合理膳食
一、膳食營養因素與肥胖
二、肥胖癥的營養防治原則
模塊3調配糖尿病患者的合理膳食
一、膳食營養因素與糖尿病
二、糖尿病的營養防治原則
模塊4調配骨質疏松癥老人的合理膳食
一、膳食營養因素與骨質疏松癥
二、骨質疏松癥的營養防治原則
模塊5調配腫瘤患者的合理膳食
一、膳食營養因素與腫瘤
二、腫瘤的營養防治原則
附錄一中國居民膳食營養素參考攝入量
一、中國居民膳食能量需要量（EER)
二、中國居民膳食蛋白質參考攝入量
三、中國居民膳食脂肪、脂肪酸參考
攝入量（DRIs）和可接受範圍
（AMDR）
四、中國居民膳食碳水化合物參考
攝入量（DRIs）和可接受範圍
（AMDR）
五、中國居民膳食維生素參考攝入量
（DRls）
1能復述膳食因素對營養相關疾病的影響。
2能針對不同疾病擬定合理的膳食防治計劃。
六、中國居民膳食礦物質參考攝入量（DRls）
七、中國居民膳食水適宜攝入量
附錄二常見食物一般營養成分表（食部每100克含量）
參考文獻
