●第1章食品安全概述
●1.1食品安全危害因子
●1.1.1生物性危害因子
●1.1.2化學性危害因子
●1.2食源性疾病的發展趨勢
●1.2.1加工方法和食品工業的全球化
●1.2.2消費習慣的改變
●1.2.3高風險人群的增加
●1.2.4知覺和價值觀的改變
●1.3食品安全的經濟學
●1.3.1食源性疾病引起的損失及評估方法
●1.3.2微生物危害引起損失的評估
●1.3.3化學危害引起損失的評估
●第2章食品安全風險分析框架
●2.1食品安全風險分析框架概述
●2.1.1風險分析框架
●2.1.2社會與風險分析
●2.1.3風險評估在風險分析中的作用
●2.1.4風險評估的應用
●2.1.5食品風險分析的發展歷史
●部分目錄