●緒論
● 一、食品的概念
● 二、食品的化學組成
● 三、食品生物化學的研究內容
● 四、食品生物化學在食品科學中的地位和作用
●項目1 糖類
● 任務1.1 糖類的概述
● 一、糖類的概念
● 二、糖類的分類
● 任務1.2 單糖、低聚糖的性質及其在食品加工中的應用
● 一、單糖、低聚糖與食品加工有關的物理性質
● 二、單糖、低聚糖與食品加工有關的化學性質
● 任務1.3 澱粉及其在食品加工中的應用
● 一、澱粉的結構
● 二、澱粉的物理性質
● 三、澱粉的化學性質
● 任務1.4 膳食纖維及其在食品加工中的應用
● 一、膳食纖維概述
● 二、纖維素
● 三、半纖維素
●部分目錄