本選題是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人纔培養目標的中高職課程體繫與教材開發研究”項目研究成果的繫列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體繫，開發中高職烹飪專業繫列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納並完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體繫。以烹飪專業人纔培養目標為切入點，以職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成繫列教材作為落腳點。

●項目一 西式面點概述
任務一 西式面點基礎知識
任務二 西式面點的分類與特點
任務三 西式面點制作的基本工藝流程及崗位要求
項目二 西點常用設備與工器具
任務一 西點常用設備
任務二 西點常用工具和器具
任務三 安全生產知識
項目三 西點常用原輔料
任務一 粉類原料
任務二 糖及糖漿
任務三 蛋及蛋制品
任務四 油脂
任務五 乳及乳制品
任務六 酵母
任務七 水
任務八 西點常用輔料
任務九 西點常用食品添加劑
項目四 面包制作工藝
任務一 面包的生產工藝
任務二 面包的生產方法
任務三 軟質面包的制作
任務四 硬質面包的制作
任務五 脆皮面包的制作
任務六 松質面包的制作
任務七 調理面包的制作
任務八 其他類面包的制作
任務九 面包的老化與質量評價
項目五 蛋糕制作工藝
任務一 乳沫類蛋糕的制作
任務二 威風蛋糕的制作
任務三 天使蛋糕的制作
任務四 虎皮蛋糕的制作
任務五 油脂蛋糕的制作
任務六 乳酪蛋糕的制作
任務七 慕斯蛋糕的制作
任務八 裝飾蛋糕的制作
項目六 西式點心制作工藝
任務一 油酥點心的制作
任務二 起酥點心的制作
任務三 餅干的制作
任務四 泡芙的制作
任務五 布丁的制作
任務六 糖果的制作
任務七 巧克力制作
任務八 冷凍甜品的制作
任務九 其他類西式點心的制作
參考文獻

本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題“基於烹飪專業人纔培養目標的中高職課程體繫與教材開發研究”成果繫列教材、餐飲職業教育創新技能型人纔培養新形態一體化繫列教材。 本書根據西式面點的分類及特點將內容分為六個項目，即西點概述、西點常用設備與工器具、西點常用原輔料、面包制作工藝、蛋糕制作工藝、西式點心制作工藝。 本書可作為職業院校烹飪(餐飲)類相關專業的教學用書，也可作為西點在崗人員培訓和西點愛好者的參考用書。

陳霞，朱長征 著