●學習情境1營養評價
子情境1中國居民膳食指南
子情境2膳食調查
任務1食物成分表的應用
任務2家庭3日膳食調查（稱重法）
任務3教師3日膳食攝入情況調查（詢問法）
任務4學校食堂食物消耗量調查（記賬法）
任務5高血脂人群膳食攝入情況調查（食物頻率法）
任務6膳食調查結果的計算與評價
子情境3體質檢測
任務1成人體質檢測
任務2兒童體質檢測
任務3嬰幼兒體質檢測
任務4體質-營養評價
子情境4實驗室指標的收集和判斷
任務1頭發樣品的收集
任務2尿液樣品的收集和保存
任務3糞便的收集和保存
任務4血液的收集和保存
子情境5食物營養成分評價
任務1食品能量密度和營養質量指數
任務2食物蛋白質質量評價——氨基酸評分法
任務3食物碳水化合物評價——血糖生成指數
復習思考題
學習情境2食物選擇
子情境1普通人群的營養需要和食物選擇
子情境2嬰幼兒的營養需要和食物選擇
任務1嬰兒食物選擇
任務2幼兒食物選擇
子情境3學齡前兒童的營養需要和食物選擇
任務學齡前兒童食物選擇
子情境4學齡兒童與青少年的營養需要和食物選擇
任務1學齡兒童食物選擇
任務2青少年食物選擇
子情境5孕婦、乳母的營養需要和食物選擇
任務1孕婦食物選擇
任務2乳母食物選擇
子情境6老年人的營養需要和食物選擇
任務老年人食物選擇
子情境7從事特殊職業人群食物選擇
任務1運動員食物選擇
任務2高溫環境下人群食物選擇
任務3低溫環境下人群食物選擇
復習思考題
學習情境3食譜編制
子情境1食譜編制原則
子情境2普通人群食譜編制
任務1教師的一餐食譜編制
任務2駕駛員一日食譜編制
任務3運動員一日食譜編制
子情境3學齡前兒童食譜編制
子情境4學齡兒童食譜編制
子情境5青少年食譜編制
子情境6大學生食譜編制
子情境7孕婦、乳母食譜編制
任務1孕婦食譜制定
任務2乳母食譜制定
子情境8疾病人群食譜編制
任務1糖尿病人群食譜編制
任務2痛風病人食譜編制
任務3高脂血癥病人食譜編制
任務4高血壓病人食譜編制
子情境9食堂一周食譜編制（交換份法）
復習思考題
學習情境4營養教育
子情境1營養標簽解讀
任務1營養標簽解讀（以兒童牛奶為例）
任務2液態奶營養標簽的制作
任務3果汁說明書的制作
子情境2疾病人群飲食教育
任務1肥胖病人膳食營養教育
任務2高血壓病人膳食營養教育
任務3糖尿病病人膳食營養教育
任務4痛風病人膳食營養教育
任務5腫瘤病人膳食營養教育
子情境3膳食與營養素缺乏病判斷
任務1蛋白質-能量營養不良判斷
任務2維生素缺乏癥判斷
任務3礦物質缺乏癥判斷
子情境4營養咨詢與教育
任務1了解營養咨詢與教育
任務2食品選購指導
任務3平衡膳食測評
任務4膳食纖維攝入量的評估
任務5健康生活方式的測評
任務6體力活動水平測評
任務7體重控制的營養教育
任務8科普文章的編寫
復習思考題
附錄
附錄1中國居民能量、膳食營養素參考攝入量（DRIs2013)
附錄2中國成人BMI與健康體重對應關繫表
附錄3中國7～18歲兒童營養狀況的BMI標準
附錄4常見身體活動強度和能量消耗表
附錄5膳食定性描述及食物定量定性描述
附錄65～8歲女孩、男孩的年齡體重、身高表
參考文獻

《食品營養與配餐》（第二版）結合高職學生認知規律、成長規律，融合崗位群職業能力需求，以促進學生專業能力學習、方法能力開發、社會能力提高為目的，以培養營養師為目標，以營養師工作流程為導向，以項目（任務）教學為載體，將教材分為4個學習情境，即營養評價、食物選擇、食譜編制、營養教育進行介紹。教材打破了傳統營養師培訓的“基礎知識+技能”的模式，將營養學基礎知識融入工作任務中，可激發學生的學習興趣，也遵循從簡單到復雜的學生認知規律，使學生從依賴老師講授轉變到獨立完成任務，有利於提高學生的信息收集能力、自我學習能力、創新能力等。本書配有電子課件，可從www.cipedu.com.cn下載參考，同時也可掃描二維碼自主學習。本教材適用於食品、烹飪、營養及餐飲類專業的學生，也可作為其他專業學生公共選修課教材及營養普及用書，還可供相關行業培訓使用。