●章 人體代謝與營養素
節 人體代謝的兩種形式
一、物質代謝
二、能量代謝
第二節 構成生物質基礎——蛋白質
一、食物中的蛋白質
二、蛋白質的人體作用
第三節 注入精力的初源泉——糖類
一、食物中的糖類
二、糖類的人體作用
第四節 填充美好的必要珍藏——脂肪
一、食物中的脂肪
二、脂類的人體作用
第五節 守護穩態的自然恩饋——礦物質
一、食物中的礦物質
二、人體所需的礦物質
第六節 加持活性的微小外援——維生素
一、食物中的維生素
二、人體所需的維生素
第七節 運轉代謝的宿命循環——水
一、水的來源與攝入
二、水的人體作用
第八節 輔助調節的外援助力——膳食纖維
一、食物中的膳食纖維
二、膳食纖維的人體作用與人群需求
第九節 食物特殊的活性物質
一、天然色素
二、黃酮類化合物
三、植物多酚
生物堿類
五、膽汁酸類
六、萜類
七、甾體類
八、肉堿
九、牛磺酸
十、益生菌
第十節 食物的營養價值與營養素的相互作用
一、食物的營養價值
二、營養素之間的相互作用
三、中國居民膳食營養素參考攝入量（DRI）
營養素補充劑的應用建議
第二章 人體營養的調節策略
節 膳食寶塔與編制食譜
一、膳食指南與膳食寶塔
二、飲食計劃與編制食譜
三、食物交換份
第二節 中醫理念和體質類型
一、整體觀念
二、五行學說
三、四氣五味
陰陽、氣血、津液
五、病因與病機
六、體質類型
第三節 膳食模式的利弊分析
一、膳食模式概述
二、世界三大膳食結構
三、常見飲食方法
完善更好的飲食方法
第四節 膳食調查和按需調控
一、膳食調查
二、按需調控
三、探求自身的佳營養
第五節 人體健康狀態與損容性疾病的營養治療
一、人體健康與營養狀態檢驗
二、損容性疾病的營養治療
第三章 各類食物的營養價值與食療功效
節 食材與食物分類
一、食材的定義
二、食物分類的方法
三、食物分類的作用
動植物性食物的營養價值
第二節 谷類的營養價值與食療功效
一、谷類的營養價值
二、部分谷類的食療功效
第三節 藷類的營養價值與食療功效
一、藷類的營養價值
二、部分藷類的食療功效
第四節 蔬菜的營養價值與食療功效
一、根菜和莖菜的營養價值與食療功效
二、花菜和葉菜的營養價值與食療功效
三、果菜和種菜的營養價值與食療功效
菌類和藻類的營養價值與食療功效
第五節 野菜的營養價值和食療功效
一、野菜的營養價值
二、部分野菜的食療功效
第六節 水果的營養價值和食療功效
一、仁果的營養價值與食療功效
二、核果的營養價值與食療功效
三、瓜果的營養價值與食療功效
漿果的營養價值與食療功效
五、帶和熱帶水果的營養價值與食療功效
第七節 堅果的營養價值與食療功效
一、堅果的營養價值
二、部分堅果的食療功效
第八節 肉類的營養價值與食療功效
一、皮的營養價值與食療功效
二、骨骼的營養價值與食療功效
三、內髒的營養價值與食療功效
紅肉的營養價值與食療功效
五、白肉的營養價值與食療功效
六、無色肉的營養價值與食療功效
第九節 蛋類的營養價值與食療功效
一、蛋類的營養價值
二、部分蛋類的食療功效
第十節 乳類的營養價值與食療功效
一、乳類的營養價值
二、部分乳類與乳制品的食療功效
第十一節 調料的營養價值與食療功效
一、調料的營養價值
二、部分調料的食療功效
第四章 影響食物品質的因素
節 色香味形情的影響
一、色澤的影響
二、形態的影響
三、滋味的影響
氣味的影響
五、情感的影響
第二節 加工程度的影響
一、原始食物
二、普通加工食品
三、超加工食品
營養強化食品
第三節 烹飪的影響
一、烹飪目的與方式
二、食物在烹飪過程中發生的相關反應
第四節 食品污染的影響與食品安全
一、食品污染
二、食物中毒
三、食品安全
第五章 皮膚調理的飲食策略
節 調理膚質
一、膚質與膚質的辨別
二、各類膚質與飲食調理策略
第二節 預防皮膚過敏
一、皮膚過敏癥
二、過敏膚質與過敏原檢測
三、食源性皮膚過敏癥
皮膚過敏癥的飲食建議
第三節 調節膚色
一、膚色與美白
二、膚色與疾病
第四節 延緩衰老
一、衰老概述
二、延緩衰老的常見策略
第六章 改善營養狀態的藥膳食譜
節 藥膳

《營養與美容》是一本以營養學為核心，以實現人體健康美態為目的的實用性指導書。本書共分為六章：為營養素對人體的重要作用以及營養素失衡的風險；第二章從人體對食物的需求角度出發，闡述了不同膳食模式對人體的影響傾向；第三章為不同食物的營養價值和食療功效的傾向性；第四章闡述了加工程度及烹飪方式等因素對食物營養素及人體狀態的影響；第五章為與皮膚調理相關的營養學知識；第六章為藥膳理念與防止多種損容性疾病的藥膳食譜。 本書以了解營養知識為導向，掌握美容應用為根本，內容上注重理論與實踐相結合，側重食物營養素相關知識對人體狀態的反饋，突出專業技能的培養，除適合作為相關專業的教材使用外，也適合作為各層次人士完善營養與美容的知識儲備之用。

劉笑茹、賈艷梅 主編 著