●第一編運動營養學基礎
第一章營養素/3
第一節概述/3
第二節蛋白質/4
第三節脂類/10
第四節糖(碳水化合物)/15
第五節維生素/19
第六節礦物質/32
第七節水/45
第八節食物纖維/49
第九節各營養素之間的關繫/51
第二章能量/54
第一節能量的生理意義與能量單位/54
第二節能量的營養素來源/55
第三節人體的能量消耗/56
第四節能量消耗與需要量測定/58
第三章合理營養/62
第一節合理營養的一般要求/62
第二節中國居民膳食指南(2016)/64
第三節營養配餐與食譜編制/68
第四節合理烹調/82
第五節常見食物的營養價值/87
第六節食品安全/107
第二編運動員營養
第四章運動員合理營養/123
第一節合理營養對運動的影響/123
第二節運動員合理營養的基本要求/124
第三節運動員膳食營養制定的依據與措施/128
第四節不同項群運動員的合理營養/134
第五章常見的運動營養補充劑/140
第一節有潛在益處的運動營養補充劑/140
第二節因缺乏足夠證據而無法推薦的補充品/147
第三節不推薦的補充品/150
第六章運動飲料/156
第一節運動飲料的生理意義/156
第二節運動飲料特征/159
第三節運動飲料的成分與分類/163
第四節運動飲料的飲用方法/165
第五節運動飲料的科學研究和實際應用/166
第七章運動員營養狀況評定/168
第一節營養調查的目的/168
第二節膳食調查/169
第三節體格檢查/171
第四節生化檢測/174
第五節心理診斷/175
第六節營養缺乏病/176
運動營養學Physiology of Sport and Exercise第三編大眾健身營養
第八章健身運動的合理營養/187
第一節健身運動者合理營養的基本要求/187
第二節增強肌力健身人群的合理營養/191
第三節減少脂肪健身人群的合理營養/198
第四節增加體重健身人群的合理營養/203
第五節亞健康健身人群的合理營養/208第九章不同健身人群的營養/214
第一節兒童、少年健身人群的營養/214
第二節中老年健身人群的營養/222
第三節女性產後運動康復的營養/227
第四編常見慢性疾病患者運動營養
第十章常見慢性病患者運動營養/235
第一節高血壓病患者運動營養/235
第二節高脂血癥患者運動營養/239
第三節糖尿病患者運動營養/244
第四節骨質疏松癥患者運動營養/249
第五節肥胖癥患者運動營養/253
附錄A附表/257
參考文獻/267
