●項目1 食品雕刻的基礎知識
● 任務1 食品雕刻的定義及作用
● 任務2 食品雕刻的起源與發展
● 任務3 食品雕刻的種類、特點和表現形式
● 任務4 食品雕刻的安全衛生以及成品的著色和保管
● 任務5 食品雕刻的應用及要領
● 任務6 食品雕刻主要的工具及用途
● 任務7 食品雕刻工具的保養維修及使用方法
● 任務8 主要食品雕刻T具的使用方法
● 任務9 食品雕刻的主要刀法
● 任務10 食品雕刻的制作步驟和學習方法
●項目2 實用花卉雕刻
● 任務1 花卉雕刻的基礎知識
● 任務2 簡易花卉雕刻實例――簡易尖形五瓣花
● 任務3 簡易花卉雕刻實例――簡易尖瓣五角花
● 任務4 簡易花卉雕刻實例――簡易番茄花
● 任務5 實用整雕類花卉的雕刻――大麗花
● 任務6 實用整雕類花卉的雕刻――直瓣菊花
● 任務7 實用整雕類花卉的雕刻――白菜菊花
● 任務8 實用整雕類花卉的雕刻――月季花
●部分目錄

全書一共有11個項目，在內容設置上由淺入深，由簡至繁，以方便學生學習。書中所展示的雕刻技藝精湛，重點部分和主要作品由江泉毅老師親自操刀制作完成。在雕刻實例的選擇上涵蓋了食品雕刻中常用的花鳥、魚蟲、畜獸、景物、人物、瓜雕、盤飾，糖藝、面塑、果盤、藝術冷拼等內容，盡量做到實例具有代表性和典型性。全書圖文並茂，通俗易懂，涉及的知識面廣，展示的雕刻技藝精湛，實例作品精細，是全國高等、中等職業院校以及全國各類培訓機構的理想教材，同時，也可以作為廣大烹飪從業人員和食品雕刻愛好者的學習用書。