●第1章緒論
1.1營養學的基本概念和分支
1.1.1營養學的基本概念
1.1.2營養學分支
1.2營養學發展簡史及研究進展
1.2.1營養學發展簡史
1.2.2營養學研究的重要進展
1.3食物、營養與人體健康
1.3.1食物、營養與生長發育
1.3.2食物、營養與衰老
1.3.3食物、營養與心理、行為
1.3.4食物、營養與慢性病
1.4食品營養學研究任務與發展趨勢
1.4.1研究任務
1.4.2發展趨勢
思考題
第2章食物的體內代謝
2.1食物的消化與吸收
2.1.1消化繫統的組成與功能
2.1.2消化與吸收
2.2營養素的體內運輸
2.2.1循環繫統的組成
2.2.2各種營養素的運輸
2.3營養素的體內代謝
2.3.1蛋白質的代謝
2.3.2.脂類代謝
2.3.3碳水化合物的代謝
2.4營養代謝物質的排洩
2.4.1腎的結構特點
2.4.2尿液的生成
2.4.3尿液的排放
思考題
……
第3章能量與宏量營養素
第4章維生素
第5章礦物質和水
第6章植物化學物
第7章各類食物的營養價值
第8章營養強化食品、保健食品與營養標簽
第9章特殊人群的營養
第10章營養與慢性病
第11章飲食養生
第12章公共營養
附錄1中國居民膳食營養參考攝入量
附錄2各種活動的能量消耗量
附錄3營養相關網站
附錄4術語詞彙漢英對照與英漢對照
參考文獻

《食品營養學（第3版）》共分12章，主要包括緒論，食物的體內代謝，能量與宏量營養素，維生素，礦物質和水，植物化學物，各類食物的營養價值，營養強化食品、保健食品與營養標簽，特殊人群的營養，營養與慢性病，飲食養生及公共營養等內容。本教材既注重營養學基本理論的闡述，也突出食品營養學的實用性，並力求反映學科發展的新前沿。本教材主要供食品質量與安全、食品科學與工程、食品檢測及相關食品專業學生使用，也可作為技術人員、管理人員、營養學愛好者的參考書。