本選題是基於教育部全國餐飲職業教育教學指導委員會“基於烹飪專業人纔培養目標的中高職課程體繫與教材開發研究”項目研究成果的繫列選題之一。該項目研究設計中高職烹飪專業課程體繫，開發中高職烹飪專業繫列教材，解決中高職烹飪專業理論課程重復、專業技能課交叉、教材內容拉不開層次等問題，總結歸納並完善現代烹飪職業教育中高職課程理論體繫。以烹飪專業人纔培養目標為切入點，以職業技能標準為結合點，以中高職烹飪專業課程為關鍵點，形成繫列教材作為落腳點。

●模塊一模塊1理解與認知1任務1了解菜點的創新2任務2了解菜點創新的目的與原則6任務3了解菜點創新的步驟與方法11模塊2操作與實踐1中式菜肴創新方法應用與實踐24任務1食材變化法應用124任務2食材變化法應用229任務3食材變化法應用335任務4中外結合創新法應用141任務5中外結合創新法應用247任務6食材搭配創新法應用154任務7食材搭配創新法應用259任務8味型變化法應用65任務9食趣轉化法應用2西式菜肴創新方法應用與實踐78任務1西式面點借鋻法應用178任務2西式面點借鋻法應用284任務3西式面點借鋻法應用390任務4菜肴仿制法應用196任務5菜肴仿制法應用2101任務6菜肴仿制法應用3107任務7菜肴融合法應用1112任務8菜肴融合法應用2118任務9菜肴融合法應用313中式面點創新方法應用與實踐131任務1造型變化法應用1131任務2造型變化法應用2136任務3食料變化法應用1142任務4食料變化法應用2147任務5食料變化法應用3152任務6口味融合變化法應用158任務7食材搭配創新法應用164任務8食趣變化法應用169任務9更改用途法應用14西式面點創新方法應用與實踐181任務1口味融合變化法應用1181任務2口味融合變化法應用2188任務3中西食材融合變化法應用195任務4造型變化法應用202任務5食趣轉換法應用208任務6造型創意法應用1215任務7造型創意法應用2222任務8更改用途法應用1229任務9更改用途法應用2235模塊3餐飲業熱賣創新菜點實例241任務1干炸丸子釀馬蘇裡拉芝士242任務2川味得莫利黑魚片243任務3壽司龍246任務4熏牛裡脊片247任務5南瓜慕斯249

本書是全國餐飲職業教育教學指導委員會重點課題成果繫列教材、高等院校“十四五”規劃餐飲類專業新形態一體化繫列教材。本書探索性地采用工作手冊式的全新架構編寫，利用翻轉課堂的教學手段，以教學中的“學”為重點，共包括3個模塊、44個任務。本書配套大量的高清菜點制作過程與成品圖片以及菜點制作教學視頻。本書可用作高等院校餐飲類等相關專業的學生教材，也可用作非餐飲類專業學生的公共選修課教材。

吳非,劉侃,趙福振 著