●項目一 蛋糕制作技術
●【學習目標】
●【技能目標】
●任務一 蛋糕概述
●一、蛋糕的命名及分類
●二、蛋糕制作基本原理
●三、蛋糕制作常用工具及設備
●四、蛋糕制作常用材料及作用
●任務二 蛋糕制作工藝
●一、原輔料預處理
●二、面糊調制
●三、注模
●四、烘烤
●五、冷卻脫模
●六、包裝
●任務三 蛋糕質量標準及要求
●一、蛋糕的質量標準
●二、蛋糕質量檢驗方法
●三、蛋糕生產常見的質量問題及解決方法
●任務四 典型蛋糕制作工藝
●部分目錄

《焙烤食品加工技術》是以高等職業技術院校培養技能型人纔的需要為基礎，與焙烤企業的生產實際相結合，為適應焙烤行業發展需要，培養行業高技能實用型人纔而編寫。在編寫過程中嚴格遵循高等職業教育規律，以“實用、夠用”的理論知識為基礎，突出技能操作的實用性，注重解決生產過程中的實際問題，培養學生的職業道德、創新精神和實踐能力。
《焙烤食品加工技術》在內容上，不僅保證知識的繫統性和完整性，更注重理論的實用性和技能的可操作性。在結構體繫上，針對職業教育的特點，按照企業實際工作情境，分成若干項目來編寫。在表述形式上，為了便於學生理解和掌握，插入部分圖片，使圖片與敘述緊密結合，突出了操作技能的特點。