弗朗索瓦茲.貝爾納出版的美食書在法國暢銷50年，她的著作累計銷售400萬冊。弗朗索瓦茲.貝爾納被法國媒體稱為家庭廚房中的偶像。對於今天的法國讀者來說弗朗索瓦茲.貝爾納的食譜代表著經典的法式美食。

●Chapter·01 清湯和濃湯類
蘿卜葉濃湯
蔬菜濃湯
洋蔥濃湯
蘆筍濃湯
菜園時蔬濃湯
普羅旺斯魚湯
南瓜湯
“天使之發”湯面
Chapter·02 開胃頭盤類
香草魚排沙拉
三文魚慕斯
香草鳳尾魚
凱撒沙拉
尼斯沙拉
含羞草沙拉
球莖茴香沙拉
主廚沙拉
俄羅斯沙拉
油醋汁鮮蘆筍
蛋黃醬芹菜沙拉
蟹肉柚子沙拉
瑞典沙拉
意大利式甜瓜
香草炒蛙腿
塞餡烤蘑菇
風味兔肉醬（帶骨）
鄉村肉醬
焗蝸牛
西葫蘆貝奈特餅
奶酪小餡餅
皇後一口酥
火腿可頌
拿波裡風味比薩
洛林咸撻
Chapter·03 肉蛋禽類
香草燉蛋
水煮蛋
紅酒煮蛋
龍蒿味煮蛋
白煮蛋（溏心蛋）
奶酪雞蛋舒芙蕾
農家攤雞蛋
面包屑煎小牛肉片
香橙小牛肉片
錫紙包雞油菌小牛排
快煎奶油龍蒿小牛肉
快煎薄荷味小牛肉
意式煎小牛肉
橄欖小牛肉卷
馬倫戈小牛肉
燉小牛腿肉配意大利面
酒香牛排
韃靼牛肉
惠靈頓牛排
菲力牛排
烤牛肉
勃艮第牛排
半焗烤馬鈴藷牛肉醬
匈牙利燴牛肉
勃艮第燉牛肉
胡蘿卜燒牛肉
漢堡包
燉蔬菜牛肉湯
火腿燜牛肉
洋蔥回鍋肉
烤羊排
黎塞留式烤羊腿
烤羊肋排佐歐芹醬
春日羊肉鍋
茄子燴羊肉
烤羊肩
蜜汁香料烤豬肉
栗子烤豬裡脊
鼠尾草烤豬肉
豆子燉咸豬肉
烤雞
青檸橙子烤雞
小鍋燉雞
百裡香煎雞
魔鬼烤雞
咖喱雞
紅酒燉雞
煨鴨肉配橙子醬
牛肝菌塞餡烤火雞
燜鵝肉
外婆珍珠雞
葡萄燉鵪鶉
燉鴿子
包菜烤鵪鶉
葡萄葉烤鵪鶉
煎燜兔肉
諾曼底風味塞餡兔肉
芥末醬烤兔肉
紅酒洋蔥燒兔肉
Chapter·04 冷葷類
烤白豬腸
油醋汁香腸土豆片
波特酒煨火腿
芥末醬燉牛臉
紅酒燉牛肝
小牛胸腺塞奶油面包
土豆煨裡昂香腸
馬德拉酒醬汁煨牛舌
芥末醬煎牛腰
夏布利白葡萄酒燉小牛胸腺
塞餡牛心
煎黑血腸
Chapter·05 海鮮類
南特風味蛤蜊
煮小海螺
奶油扇貝
雜色海鮮沙拉
美式龍蝦
巴黎式龍蝦
法式貽貝
蒸魚排
奶油魚排卷
英式面包屑煎魚排
法式奶油煎魚排
炸小魚
烤五花肉安康魚串
香煎沙丁魚
奶酪烤沙丁魚
金黃醬燒魚腸
白葡萄酒腌鯖魚
弗拉芒風味烤鱈魚
普羅旺斯風味金槍魚
芥末醬燒鱈魚
巴黎風味鱈魚冷盤
烤鱈魚配蝦肉醬汁
檸檬鯛魚
紅酒燒鱈魚
法式奶油煎鰨魚
格雷諾布爾風味鰩魚
高湯黃油鰩魚
紙包緋鯉（紅魚）
烤多寶魚
杏仁鱒魚
韃靼三文魚
Chapter·06 蔬菜和米面類
香煎茄子
克拉馬爾風味洋薊
西紅柿烤茄子
蘇打水煨胡蘿卜
洛克福奶酪菜花
番茄塞肉
番茄裹黃瓜
奶酪烤番茄
普羅旺斯風味番茄
炒牛蒡
奶酪烤甜菜
奶酪烤西葫蘆
根芹土豆泥
番茄甜椒燜菜
煨菊苣
奶油菠菜
羅曼式烤菠菜
香薄荷蠶豆
白豆角慕斯
豬血腸燜豆角
第戎風味芥末醬燜小扁豆
法式豌豆
奶油雞油菌
波爾多式牛肝菌
焗南瓜
栗子泥
煮什錦菜
奶酪酥皮土豆片
土豆蛋糕
太子妃土豆（酥皮焗土豆）
海鮮面
烤意大利肉餃
意大利式燴飯
羅勒醬面條
羅曼式烤面片
克裡奧爾式燴飯

弗朗索瓦絲·貝爾納出版的美食書在法國暢銷50年，她的著作累計銷售400萬冊。弗朗索瓦絲·貝爾納被法國媒體稱為家庭廚房中的偶像。對於今天的法國讀者來說弗朗索瓦絲·貝爾納的食譜代表著經典的法式美食。本書收錄了湯、頭盤、肉類、海鮮和蔬菜米飯等170餘道經典法國菜原汁原料的配方。菜譜食材常見、調料家常簡潔、制作過程清晰明了。每道菜有制作難度的等級、材料花費的多少、制作時間的顯示、用餐人數的參考，還有作者的私房廚話。無論是烹飪新手，還是有經驗的烹飪者都能讓優雅美味的法餐輕松走到我們自己的廚房。跟著法國殿堂級的美食家學做經典法式西餐。

(法)弗朗索瓦絲·貝爾納 著 劉佳 譯