了得網圖書_麥田金老師的解密烘焙

作者:麥田金著

定價:68

出版社:河南科學技術出版社

出版日期:2017年11月01日

頁數:157

裝幀:平裝

ISBN:9787534963667

●推薦序
●作者序
●麥田金老師開課資訊
●Chapter 1 寫在開始之前
●基本烘焙工具
●特殊裝飾器材
●蛋糕的材料與作用
●不同面粉制作戚風蛋糕的差異
●蛋白打發注意事項
●蛋糕烤焙常見失誤
●圓形活動烤模脫模法
●使用不同圓形烤模時配方的換算
●蛋糕常見問題與解答
●Chapter 2 天然美味蛋糕的制作
●海綿蛋糕類
●原味海綿蛋糕
●香草海綿蛋糕
●蜂蜜海綿蛋糕
●水滴巧克力豆海綿蛋糕
●摩卡咖啡海綿蛋糕
●部分目錄

在麥田金老師的《蛋糕與裝飾(麥田金老師的解密烘焙)》中，以三大基礎基礎蛋糕：海綿、戚風及奶油類蛋糕開始，為讀者設計了38道天然可口的美味蛋糕體，包含：蜂蜜、紅茶茶葉、芝麻、杏仁、榛果、巧克力、焦糖、芒果、鳳梨、草莓、南瓜、香蕉、黑糖等，以各種天然食材為蛋糕增加風味和營養。烘烤出美味好喫的蛋糕體後，透過裝飾技法來讓它更吸引人吧！書中從基礎的裝飾素材開始教授，囊括了自制各式奶油霜、蕾絲糖、自制翻糖、豆沙餡，延伸各種奶油裱花、豆沙裱花、翻糖裝飾或玫瑰花捏塑，讓你在簡單烤出好喫的蛋糕體之外，也能透過各種裝飾技法，讓你的蛋糕作品獨樹一格！

麥田金著

烘焙達人麥田金老師，長期關注市場動向的麥田金老師，常受邀研發、破解烘焙產品，更精益求精、每年不斷進修研習，持續追求專業技能上的進步。陸續考取11張西點、蛋糕、面包、中式面食、米食，調酒，咖啡、飲料調制，中、西餐烹調，日本料理等專業證照，以及法國藍帶不錯西點師證。
16年的教學生涯裡，迄今仍然年年帶給學員驚喜、啟發，也因為長期在烘焙材料行和農會家政班授課，對於一般烘焙愛好者的需求有更好的理解，常為學員想出以廚房常備器具取代專業烘焙器材的制作創意，總是在課堂中得到學員滿滿的掌聲與支持。
學歷：
法國藍帶廚藝學院不錯西點班畢業；
中國臺灣中華谷類食品工業技術研究所學習等

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