●序言 對蔬菜面包至關重要的東西
●蔬菜面包
●蘑菇×全麥面包=菇形蘑菇面包？
●山藥×全麥面包=十勝產山藥番茄醬熱狗面包
●櫻桃蘿卜×全麥面包=櫻桃蘿卜全麥面包？
●迷你胡蘿卜×全麥面包=迷你胡蘿卜全麥面包
●青椒×全麥面包=青椒酥餅
●香菇×全麥面包=香菇全麥小圓面包
●茼蒿×全麥面包=茼蒿折皺面包
●芥菜×全麥面包=芥菜葉形面包
●菠菜×全麥面包=紅莖菠菜全麥吐司面包
●迷你油菜×全麥面包=迷你油菜全麥面包佐櫻花蝦
●羅馬西蘭花×全麥面包=羅馬風之花
●蝦芋×鄉村面包=蝦芋酥餅
●菊苣×鄉村面包 =菊苣酥餅
●甜菜×鄉村面包 =甜菜蔓越莓鄉村面包
●下仁田蔥×鄉村面包 =下仁田蔥戈爾貢佐拉奶酪短棍面包
●牛蒡×鄉村面包 =牛蒡獅子丸
●紅藷×鄉村面包 =紅藷面包
●紅心蘿卜×鄉村面包=紅心蘿卜酥餅佐紅酒醋汁
●部分目錄
《蔬菜面包》以“蔬菜”為主角，介紹了40多種超人氣蔬菜面包的做法，作者堅持“完成後的味道要將蔬菜的特征放在第一位”，制作出融入蔬菜原有滋味的美味面包。作者店內以蔬菜為主要食材的面包占30%～40％。蔬菜不但味道吸引人，五花八門的形狀和顏色也具有強烈的魅力。作者希望能直接表現蔬菜的個性，即使味道特殊，也認為這是蔬菜本身的特征，而並不掩蓋或改變。本書中還使用了許多迷你尺寸的蔬菜，用一種蔬菜做一種面包，做法簡單而樸素。除此之外，做法中包含蔬菜的用量和切法都很講究，目標就是讓蔬菜、面團、餡料及醬料的分量達到不錯的平衡，因為有時僅僅因為切法不同，就會改變食用時美味的程度。喜歡喫蔬菜及面包的你，不妨來試試看米山雅彥所指導的蔬菜面包。
