●1 前言
6 日本的美味——<雞蛋>茨城縣 魚住農園
第一章 以大豆聯結的味道
29 師父和徒弟—— <納豆>群馬縣 下仁田納豆
55 煙囪的味道——<醬油>群馬縣 有田屋
75 守護木桶——<醬油>小豆島 山六醬油
第二章 高湯——日本人究竟從哪裡來？
91 將一千三百年前的味道帶到現代——<潮鰹>西伊豆 Kanesa鰹魚干商店
101 從日本到世界——<鰹魚干>燒津 新丸正
112 昆布與日本人——<昆布>福井縣 奧井海生堂
第三章 海與日本人
123 在東北喫牡蠣——<牡蠣>宮城縣 奧松島水產
131 再度出海——<海苔>宮城縣 相澤水產
141 江戶風格的佃煮——<佃煮>東京都 遠忠食品
第四章 山與畜牧業
153 牛是家人——<短角牛>岩手縣 柿木畜產
161 漂亮就美味——<雞肉>宮崎縣 黑岩牧場
170 白色奇跡——<牛奶>岩手縣 中洞牧場
第五章 兩種調料
185 日本的辣醬油——<辣醬油>濱松 鳥居食品
199 有蛋黃醬的人生——<蛋黃醬>埼玉縣 七草鄉
221 結語
239 後記

“什麼樣的雞蛋算‘好喫’？”
“我真的了解日本的食物嗎？”
“如今我們的餐桌是更豐富還是更貧乏了？”
在這些疑惑的困擾下，樋口直哉踏上了探尋“美味的理由”的旅途：走訪全國各地的食品生產現場，見證納豆、醬油、鰹魚干、海苔、雞肉等日本引以為傲的食品的誕生過程，聆聽食品生產者和加工商們的故事。在這一過程中，他漸漸加深了對日本飲食文化的認識，發現了塑造日本之味的力量。

(日)樋口直哉 著 焦陽 譯