作 者:甘智榮 主編 著
定 價:29.8
出 版 社:重慶出版社
出版日期:2016年06月01日
頁 數:230
裝 幀:平裝
ISBN:9787229110437
●Part1了解涼拌菜
002健康涼拌菜，從基礎開始
004快捷方便的基礎調味油制法
005私家調味汁的配制
008食材處理與涼拌方法的踫撞
Part2開胃涼拌蔬菜
012白菜梗拌胡蘿卜絲
013糖醋辣白菜
015白菜玉米沙拉
016紫菜涼拌白菜心
017芝麻洋蔥拌菠菜
018蛋黃醬拌菠菜
018菠菜拌胡蘿卜
019涼拌紫甘藍粉絲
019涼拌五色蔬
020蔥姜燴菜心
021撈汁手撕拌菜
023涼拌嫩芹菜
024葡萄柚西芹沙拉
025熗拌生菜
026枸杞拌芥藍梗
026玉米芥藍拌巴旦木仁
027熗拌手撕蒜薹
027涼拌花菜
028田園蔬菜沙拉
029番茄拌黃瓜
031涼拌黃瓜
032老虎菜
033川辣黃瓜
035黃瓜拌玉米筍
036聖女果酸奶沙拉
036擂辣椒
037梅汁苦瓜
038甜椒拌苦瓜
038檸檬銀耳浸苦瓜
039果味鼕瓜
040果仁涼拌西葫蘆
041洋蔥拌番茄
043茄子拌青椒
044手撕茄子
045搗茄子
046涼拌秋葵
046橄欖油芹菜拌白蘿卜
047胡蘿卜拌佛手瓜
048拍胡蘿卜
049麻油蘿卜絲
049蜜汁涼藷胡蘿卜
050醋拌萵筍蘿卜絲
050香辣萵筍絲
051蜜汁筍片
051熗拌萵筍
052糖醋櫻桃蘿卜
053風味拍紅蘿卜
054老醋土豆絲
054黃瓜拌土豆絲
055香麻藕片
055蒜油藕片
056涼拌竹筍尖
CONTENTS
Part3可口涼拌菌豆
058金針菇拌豆干
059金針菇拌紫甘藍
061臘八豆拌金針菇
062白蘿卜拌金針菇
063金針菇拌黃瓜
064手撕杏鮑菇
064野山椒杏鮑菇
065橄欖油蒜香蟹味菇
065涼拌手撕平菇
066彩椒鮮蘑沙拉
067剁椒白玉菇
069烏醋花生黑木耳
070涼拌木耳
071芝麻拌黑木耳
071木耳拍黃瓜
072老醋黑木耳拌菠菜
072蒜泥黑木耳
073甜椒紫甘藍拌木耳
074涼拌雙耳
075菠蘿銀耳
077紅油拌雜菌
078四季豆拌魚腥草
079麻香豆角
080香菇拌扁豆
080枸杞拌蠶豆
081香菜拌黃豆
081五香黃豆香菜
082豌豆拌土豆泥
083桂花芸豆
085蜜汁紅棗芸豆
086黃瓜拌綠豆芽
086香辣黃豆芽
087鼕筍拌豆芽
088涼拌黃豆芽
089涼拌豌豆苗
089涼拌鹵豆腐皮
090紫甘藍拌千張絲
091黃瓜拌豆腐皮
093油鹽豆腐
094玉米拌豆腐
095芝麻魔芋拌豆腐
096蘿卜纓拌豆腐
096蔥絲拌熏干
097豌豆苗拌香干
097芹菜拌豆腐干
……
清爽可口的涼拌菜，一直是餐桌上的美麗風景：它們色彩鮮艷、食材新鮮、口感清爽，最是開胃好選擇。
《6分鐘做好清爽涼拌菜》是“回家喫飯，碼上有菜”繫列新作品。在本書中，作者秉持“為都市人介紹快上手、易操作的烹飪方法”的理念，精選224道美味涼拌菜供讀者閱讀學習。書內精選了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產五大類300多種食材的涼拌方法，隻需6分鐘，清爽涼菜就搞定，輕松滿足普通家庭日常烹飪需求。
甘智榮 主編 著
甘智榮，中國烹飪大師、中國雕刻大師，獲全國“雙師型”人纔稱號，深圳市勞動局考核就業培訓制定優秀烹飪高級輔導師，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝。
甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，並擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網，常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。
對於一個愛生活的人而言，食物早已不再是簡單的果腹之物，它已日漸成為品味生活的載體。我們這裡說的品味，並不是飯來張口那麼簡單，麻辣鮮香、清新綿密的滋味享受僅僅是這種品味中素罷了，重要的還是我們親身體驗制作美食的樂趣，那情景，想起來，不論何時回味，都不會褪色。當然，一盤好菜肴，帶給我們的除了美味，也應該有暖心與健康。但是，工作時觥籌交錯間的大魚大肉，對於我們來說，已經不再是營養的供給站，而漸漸成為身體的負擔。所以，我始終認為，菜這個東西，隻有在家做、在家喫，纔能讓人安心，纔能喫出健康來。也許家裡的廚房很窄小，一看就可以看到盡頭，但是就是在這小小的天地裡，在鍋碗瓢盆的叮當聲中，烹飪出了可以牽動所有人心弦的美味，那就是家的味道。這份家常美味烹制起來也十分簡單，一份涼拌菜隻需要6分鐘；一碟小炒，8分鐘即可搞定；一盤營養蒸菜，10分鐘就可以上桌；一盤濃香燴菜隻需15分鐘就能做好。美味的得等
