什麼是甜蜜？什麼是濃情？用心制作的巧克力會給你答案！<忘掉之前那些陳舊、煩瑣的巧克力制作過程吧！這本書簡單明了地介紹了復雜的巧克力理論，讓你能輕松理解巧克力的制作原理。巧克力的制作工序和設計技巧也都做了說明並附有詳細的步驟圖，即使是初學者也能完美變身為巧克力達人！憑借藝術家的想像力，我們可以做出任何巧克力產品，你就是“巧克力技師”！跟著作者一起，感受巧克力的無窮魅力吧！<

●第一章 制作巧克力的基本理論01 基礎工具與材料 02 基本理論 巧克力的原料18 巧克力的分類 可可脂和調溫 花斑現像 穩定的甘納許的條件 制作巧克力的環境要求 巧克力的保存 本書中用到的調溫巧克力 巧克力詞彙集錦第二章 基礎工作 01 3種調溫方法水冷卻降溫法大理石臺冷卻法接種法02 彩色可可脂 03 彩色可可脂的調溫04 磨光和清洗利用熱風槍的磨光方法利用水蒸氣的磨光方法利用酒精的磨光方法05 上色噴槍上色刷子上色06 入模及填充調溫首輪入模填充次輪入模07 用於裝飾的塑形巧克力利用葡萄糖制作隻用黑巧克力制作08 白巧克力的色素配比和調溫 色素配比調溫09 卷筒的使用方法第三章 焦糖巧克力配方01 橙條巧克力02 巧克力塊03 橡果巧克力04 酥餅巧克力05 愛心巧克力派06 旋風棒棒巧克力07 椰汁球巧克力08 蘑菇巧克力棒09 核桃巧克力10 牛油果巧克力11 復古金巧克力12 鵝卵石巧克力13 釘子巧克力14 小雞巧克力15 牛仔帽巧克力16 雪人巧克力17 蜜蜂巧克力18 梅田巧克力19 萌芽巧克力20 寶石巧克力第四章 巧克力點心01 蜂巢脆 02 甜脆可可粒 03 酥餅 後記

這本書是韓國大師級巧克力技師、焦糖巧克力技師學院主廚李緡持的又一力作，簡單明了地介紹了復雜的巧克力制作原理、制作工序和設計技巧，並附有詳細的步驟圖，即使是初學者也能完美變身為巧克力達人！

(韓)李緡持著 著 辛海敏 譯