使用應季新鮮食材，享受大自然四季的饋贈融合全世界多地食材與制法，體驗無國界素食文化多種自制調料和專業技法，讓素食料理不再寡淡精美大氣的擺盤，為專業人士打開創意思路

●009 什麼是純素食料理？
011 制作純素食料理的關鍵
012 烤焦
013 烘干
014 利用酸味
016 補充油分
018 使用香草和香料
020 使用有特殊味道和口感的食材

024 春
025 橄欖油蠶豆泥配烤蠶豆
026 早餐塔可
027 茴香沙拉配龍蒿、油醋汁和杏仁
028 歐防風脆片配椰奶
030 素肉配純素墨西哥薄餡餅片
032 蘆筍絲沙拉配蒔蘿
033 索卡咸餅配洋薊脆片和檸檬
034 蘑菇片配檸檬果醬、百香果和藜麥
035 有機甘藍沙拉配脆片
036 蔥面條配腰果奶油
037 春豆配牛油果醬和菊苣沙拉
038 綠蘆筍沙拉配墨西哥辣椒醬
040 炸豆丸子配自制哈裡薩辣醬
042 香烤芥藍配煙熏甜椒粉
043 炭烤蘆筍配薄荷風味豌豆泥
044 烤茴香配豆奶酸奶和黑橄欖醬
046 蔥香嫩玉米脆片配嫩玉米須和烤洋蔥汁
048 炸豆腐和西葫蘆面條配白芝麻醬和辣根
050 炭烤西藍花配西藍花開心果泥
051 燜白蘆筍配炸白蘆筍脆片和辣椒粉
053 烤竹筍和澳大利亞黑松露配黑橄欖醬

054 夏
055 炸茄子皮塔三明治
056 豆奶布拉塔芝士卡布裡沙拉
058 西班牙冷湯配迷你哈密瓜沙拉
060 黃瓜和迷你雜蔬配洋蔥沙拉調味汁
062 夏季時蔬和荞麥塔博勒沙拉配菊苣
064 炭烤牛油果配阿根廷香辣醬和香菜苗
065 白桃檸檬草沙拉配羅勒和百香果
067 腌聖女果撻
068 姜汁烤茄子配腌紅洋蔥和生姜脆片
070 南瓜沙拉配木瓜芥末醬和羅勒
071 番茄和夏季水果片配腌紅洋蔥
072 黃瓜菠蘿哈密瓜冷湯
073 香川本鷹辣味冷烏鼕面配玉米泥和泰國青檸葉
074 豆腐塔可配白芝麻醬、夏季時蔬和蘑菇塔可、牛油果青檸純素芝士塔可
076 玉米飯漢堡和夏季時蔬素排配墨西哥辣椒醬
078 爆米花和烤玉米燴飯
080 鷹嘴豆和香草綠咖喱
081 古巴風情烤玉米配青檸辣醬
082 玉米糊配炒牛肝菌和新鮮夏季松露
083 炸茄子配香料、青麥、杏仁和檸檬果醬
084 素肉餅配自制哈裡薩辣醬

086 秋
087 葫蘆干芙蓉花腌菜配黑無花果沙拉
088 椰子風味奇亞籽布丁配栗子和麥片
090 甜菜芭菲配純素芝士、百香果和開心果
091 醋烤茄子配無花果和新鮮黑胡椒
093 雜菌湯配大麥和香草
094 烤茄子泥、烤甜椒泥和鷹嘴豆泥
096 豆腐干意面配開心果青醬
097 烤雜菌配松子芥末醬
098 土豆洋蔥玉米餅配亞馬孫可可和腌橘子
099 烤南瓜配青檸、酸漆樹粉和豆奶酸奶
100 伯爵茶風味紅藷配卡波蘇香橙沙拉
101 贊岐手延本鷹烏鼕面配素醬
102 蓮藕圓子配素醬
105 松茸餃子配烤蔬菜和香草法式濃湯
107 烤舞菇配蘑菇烤栗子香草醬
109 茄子牛肝菌脆餅配自制哈裡薩辣醬
111 烤甜藷配黑無花果和芥末土豆沙拉
113 烤百合根配菠菜香草泥
114 炸豆丸子配烤洋蔥汁

116 鼕
117 烤甜菜配脆片
119 豆腐藜麥沙拉配熱帶水果和堅果
120 胡蘿卜法式清湯
121 芹菜根蘋果茴香蒔蘿芥末沙拉
122 白芸豆沙拉配杏仁墨西哥辣椒醬和爆米花碎
124 繽紛胡蘿卜甜菜
125 菜花布格麥塔博勒沙拉配檸檬、酸漆樹粉和葡萄干
127 燉小扁豆和炸抱子甘藍配開心果、羅勒和檸檬
129 炸蘿卜排配烤洋蔥汁
131 燒烤味腐竹三明治配涼拌菜絲
132 西藍花米粉餅配花生醬和芥末
135 車輪面筋辛辣咖喱配腌紅洋蔥
137 炸菜花配白芝麻醬和薰衣草
138 蕪菁聖女果燉鍋
139 芹菜根排配菰米和番茄干醬料
141 香芹醬松露歐防風
142 烤胡蘿卜配紅辣椒杏仁醬和酸漆樹粉
145 菜花排配自制哈裡薩辣醬和香料

46 甜品和飲料
147 甜酒和干果卡薩塔
149 椰子菠蘿蛋糕撻
151 純素芝士蛋糕
152 亞馬孫可可慕斯
153 西瓜角豆可麗餅
155 車輪面筋杏仁奶油法式吐司
157 血橙席拉布
158 大黃覆盆子席拉布
158 生姜菠蘿席拉布
159 百香果墨西哥辣椒席拉布
159 蜜瓜檸檬草席拉布

《純素食料理創意制作》介紹了90道不使用肉、魚、蛋、乳制品、蜂蜜等動物性食材的純素食料理，以及16種主廚自制調味品。菜品包括前菜、主菜、主食、甜品和飲品等。以四季劃分章節，注重時令食材的使用。菜品制作和擺盤高端、精致，可為專業廚師提供造型創意思路。