作 者:甘智榮 主編
定 價:32.8
出 版 社:江蘇鳳凰科學技術出版社
出版日期:2016年06月01日
頁 數:224
裝 幀:平裝
ISBN:9787553756806
●Part1 烹飪方法介紹
●012 拌／腌／鹵
●013 炒／熘
●014 燒／燜
●015 蒸／烤
●016 煎／炸
●017 燉／煮
●018 煲／燴
●Part2 炒肉
●20 江南小炒肉
●20 客家小炒肉
●21 杭椒小炒肉
●21 尖椒炒肉
●22 小炒剔骨肉
●22 欖菜炒肉末
●23 酸豆角炒肉絲
●23 蟹味菇炒裡脊肉
●24 香辣肉絲
●24 家常小炒肉絲
●25 山西小炒肉
●部分目錄
五花肉、裡脊肉、後腿肉，蹄髈、排骨，豬肉全身皆是寶，全身皆可喫，但是，除了常喫的炒、燉、紅燒，你還知道哪些喫法呢？
蒸燉炒煮腌，拌鹵熘燒燜，烤煎炸煲燴，十多種烹飪方法，花樣百變盡嘗鮮。
紅燒肉、蒸肉、扣肉、臘味、小炒，400多道豬肉菜，天天喫，喫不膩，喫遍全年不重樣，好學，好做，好喫，下飯下酒兩相宜！
甘智榮 主編
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鋻不錯顧問，多次參與電視臺美食類節目，《很好廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲靠前食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神靠前挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜繫美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
豬肉是人們餐桌上最重要、最常食用的肉類之一，它以味道鮮美、營養全面等特點贏得了人們的青睞，就連宋代文學家蘇東坡也對其“情有獨鐘”，還為我們留下了“東坡肉”這一經典美食佳話。豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，經過烹調加工後肉味特別鮮美。豬肉還含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，能改善缺鐵性貧血，因而深受人們歡迎。
提起豬肉這個百姓餐桌上的常客，不管是家庭婦女，還是職業廚師，都會對它的烹制方法、經典菜品如數家珍。如果烹煮得宜，其濃郁的肉香和誘人的滋味不僅能讓人大飽口福，還可成為“長壽之藥”，對人們身體健康大有裨益。為此，我們精心選了400多道人們愛喫的豬肉菜，依做法不同分為炒肉、紅燒肉、蒸肉、扣肉、臘味等類，並將豬肉的拌、炒、燒、蒸、鹵等常用技法盡收其中，讓你一次性統統學會。全書從烹飪家庭化入手，講究烹飪的易學、快速、經濟，風味南北兼具，菜色花樣迭出，能等
