作 者:(日)小嶋留味 著 夏威夷果M 譯
定 價:38
出 版 社:遼寧科學技術出版社
出版日期:2021年10月01日
頁 數:208
裝 幀:平裝
ISBN:9787559121271
如何烤出理想口感的曲奇第一口咬下去的感覺是酥脆的，之後在口中逐漸化開，這就是oven mitten的曲奇。所謂理想口感的曲奇，即有細膩順滑的口感，這樣纔能烘托黃油和小麥粉的風味，喫起來回味悠長。如果小麥粉攪拌過度起筋，會影響曲奇口感；如果黃油所占比例較少，會導致曲奇口感硬實；如果黃油、砂糖、小麥粉沒有混合均勻，會導致曲奇口感粗糙。oven mitten的曲奇入口即化，不會有粉渣感，十分酥松輕盈。為了達到這個口感就要舍得多花功夫。如果掌握了操作要領，烤出理想口感的曲奇其實也不算難，隻不過這種手法並等
●如何烤出理想口感的曲奇
打發黃油，制造氣泡
I 打發攪拌法
面團不要過度攪拌，以免出筋，用切黃油的方式把面粉拌入混合
II 曲奇攪拌法
用刮板碾壓整理組織
III mitten流壓拌法
材料的挑選與準備
體驗3種攪拌手法的效果
冰曲奇 檸檬
烘烤狀態的分辨
I 打發攪拌法
II 曲奇攪拌法
III mitten流壓拌法
3種攪拌手法組合制作的曲奇
用II曲奇攪拌法制作的曲奇
香草薄酥餅
……
本書詳細介紹了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。書中包含了曲奇的基本操作順序及3種攪拌手法：1打發攪拌法 2.曲奇攪拌法 3.mitten流壓拌法。此外，書中還針對手法制作，配有詳細的二維碼視頻，根據掃碼，觀看由小嶋老師親自示範的教學錄像。
(日)小嶋留味 著 夏威夷果M 譯
小嶋留味，日本東京小金井oven mitten店主兼甜點師，女性甜點師的先驅者。1987年開店，之後身為法國料理主廚的丈夫小嶋晃也加入進來，一同經營cafe以及與甜點店並設的烘焙教室至今。堅持“甜點的美味源於食材本身的味道”為宗旨理念，與店裡的女性員工一起潛心制作能發揮食材本身味道的質樸甜點。側重攪拌手法的烘焙教室集結了眾多海內外的學生。著有《小嶋老師的蛋糕教室》《小嶋老師的水果甜點》等多部圖書。
