作 者:百映傳媒 編著 著作
定 價:32.8
出 版 社:青島出版社
出版日期:2016年03月01日
頁 數:215
裝 幀:平裝
ISBN:9787555234432
●美味求真廣東菜
一、南國風味，和味粵菜2
二、本味先行，不時不食5
三、獨具特色的粵式烹技6
經典地道優選味
白切雞11
鳳梨咕嚕肉13
桂花豉油雞15
客家釀豆腐17
蜜汁叉燒19
濃湯支竹豬肚煲21
咸魚茄子煲23
煎焗竹腸25
啫啫家雞27
普寧炸豆腐29
X0醬爆竹蟶 31
蠔皇煎蛋33
糖醋潮汕魚丸35
順德豉汁蒸排骨37
潮州蠔仔烙39
蛋餃煲41
鬼馬牛肉43
客家釀三寶45
潮陽梅膏骨47
咸菜豬肚49
客家鹽焗雞51
避風塘茄瓜53
X0醬爆芥藍55
海皇粉絲煲57
魚仔煲59
梅菜扣肉61
潮州干燒雁鵝63
三杯豬手65
潮州凍紅蟹67
清中求鮮極美味
綠蔬墨魚71
芙蓉肉73
荷塘小炒75
珍皇墨魚松77
膏蟹蒸蛋79
客家清燉雞81
檸檬蒸烏頭魚83
清蒸東江魚85
姜蔥焗牛肚87
上湯焗鮑89
濃湯魚丸91
白灼基圍蝦93
什錦香芋丁95
西芹百合炒白果97
客家魚丸蘿卜煲99
清蒸鱸魚101
鹽焗鳳爪103
七彩炒爽肉105
什錦煮海鮮107
潮式腌蝦109
炒杏鮑菇111
清蒸竹蓀蘆筍113
荷葉蒸手打肉丸115
百花釀絲瓜117
醬爆淮山119
雜蔬炒鮮果121
豉椒炒白貝123
甘軟肥濃家常味
生炒醬油鴨脯127
香煎蟶子129
涼拌花蛤131
南乳紅燜豬肉133
黃豆炒大腸135
蛤蟹清燜魚137
涼拌牛展139
蒜香骨141
三杯鴨143
弔燒琵琶鴨145
鹵水豬大腸147
茶香骨149
順德鍋邊起151
煎焗 魚嘴153
啫啫肥腸155
砂窩魚頭煲157
燒汁魷魚159
鹵水鴨掌161
蜜椒蝴蝶骨163
油爆河蝦165
醉酒加積鴨167
醬香鴨169
鐵板釀茄子171
南乳豬手173
青芥蘭炒爽肉175
涼拌豬耳朵177
欖菜四季豆179
用料廣博四方味
天婦羅茄瓜183
黑椒牛柳炒菌菇185
燒汁珍菌牛仔骨187
豉汁蒸帶子189
美極掌中寶191
當紅炸子雞193
鮑汁扣鵝掌195
銀絲肉蟹煲197
茶樹菇燜雁鵝199
番茄木瓜煮鮮鮑仔201
鹽焗蝦203
冰花燉官燕205
蒜子火腩大鱔煲207
鮑魚刺身209
椒鹽瀨尿蝦211
姜蔥炒肉蟹213
韭菜花炒河蝦215
粵人尚“喫道”、擅長以食物養生，粵菜重清淡、善借鋻。“甘酥軟肥濃”的客家菜讓食者回昧悠長，“清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更是深入人心，成菜沒有刺激味蕾的重油重辣，卻在清鮮中透出“五滋六味”來。
粵菜的精妙豈是隻言片語所能描述清楚的呢？讓這本百映傳媒編著的《原汁原味(最正廣東菜)》帶你領略“食過返尋味”的經典南國風味吧！
百映傳媒 編著 著作
百映傳媒，是集策劃、開發、設計、制作、為一體的大規模綜合性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科出版品牌化的優質產品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃出版《大廚家常菜》繫列、《營養食療》繫列、《面點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像制品。
本味先行，美味求真 “食在廣州”，廣東人愛喫、會喫，天下聞名。喫對於他們來說，不隻是為了填肚子，還是一種生活態度、一種享受。 粵菜的古老歷史可以追溯到秦代，在沿襲了古往今來經典廚藝的基礎上，還積極地借鋻和吸收了其他菜繫、地方菜及西方餐飲文化的烹飪所長，並結合當地地理、物產和口味特點，形成了獨具特色的粵式菜譜和烹飪技法。 粵人尚“喫道”。粵菜選料廣博奇異，品種花樣繁多，令人眼花繚亂。飛禽野味自不必說，蛇、鼠、禾蟲……種種怪異可怖之物也在烹制之列。而且一經廚師之手，頓時就變成異品奇珍、美味佳肴，令食者擊節贊賞。正如廣東人自己所說：“地上走的，除了四隻腳的桌凳，凡有腳的，皆為席上佳肴；天上飛的，除了飛機，凡有翅膀的，都是盤中美餐。”可謂把 “喫道”發揮到了很好。 粵菜重清淡。雖然“甘酥軟肥濃”的客家菜讓食者回味悠長，但“清中求鮮、淡中求美、本味先行”的粵菜精髓更等
