●食材的初加工
食材的刀工處理
第一章蔬菜篇
白菜
火腿白菜湯
肥腸扒白菜
白菜炒三絲
白菜地瓜豆皮湯
菠菜
多寶菠菜
豬肝炒菠菜
菠菜丸子湯
黃瓜
黃瓜拌肘花
多味黃瓜
下廚基本功
三絲黃瓜卷
川辣黃瓜
芹菜
紅椒西芹
芹菜拌海蜇皮
熗芹菜花生米
熗西芹百合
青椒
柿子椒炒肉粒胡蘿卜
芥末肉絲拌青椒
裡脊肉炒青椒
青椒牛肉絲
茄子
糖醋熘茄盒
風林茄子
土豆
鮮蝦土豆湯
土豆賽鴿蛋
麻香土豆條
干煸土豆片
香辣土豆丁
西藍花
蒜香西藍花
辣熗西藍花
菜花
豬腰菜花湯
拌芥末菜花
山藥
芥菜山藥湯
鮮山藥燜豬肘
橙汁山藥
金沙山藥
第二章畜肉篇
豬裡脊肉
橙汁豬柳卷
蓮子百合燉豬肉
肉絲炒黃花菜
肉絲黃豆湯
香辣肉絲
肉絲炒酸菜粉條
豬蹄
百合燉豬蹄
醬汁豬蹄
鍋燜黑椒豬蹄
玉米豬手煲
豬肚
芥菜豬肚胡椒湯
鮮豇豆拌豬肚條
排骨
排骨海帶湯
叉燒排骨
牛脊肉
金針菇牛肉卷
涼拌牛肉
家常烤牛肉
牛肉鴨蛋湯
牛腩
西紅柿燉牛腩
扒牛肉條
牛肉燒土豆
牛肚
炒牛肚絲
香菜拌牛肚絲
牛蹄筋
醬香牛蹄筋
麻辣牛蹄筋
羊肉
蔥爆胡瓜羊肉
羊肉洋蔥湯
羊肉山藥青豆湯
金針菇小肥羊
第三章禽蛋篇
雞肉
雞肉蘑菇毛豆湯
菠菜板栗雞湯
雞絲青筍
木耳拌雞
椒麻蕨菜雞
涼瓜雞片
忙果脆皮雞
豉香雞翅
鴨肉
煙筍燒鴨子
醬爆鴨塊
板栗燒肥鴨
香菇鴨脯煲
醬拌鴨舌
梅干菜燒鴨腿
鵝肉
時蔬燉大鵝
香辣鵝肉串
雞蛋松花蛋
鵪鶉蛋咸鴨蛋
土豆燜蛋
滑蛋炒牛肉
錦繡蒸蛋
蟹黃焗山藥
糖醋韭菜煎蛋
第四章水產篇
鯉魚鯽魚
鳙魚魷魚
什錦三文魚
豆豉鱔魚
醋椒帶魚
香熏墨鬥魚
鼕瓜燒魚尾
豆醬蒸魚
凍豆腐燉魚頭
雞蓉鮑魚
家常燜帶魚
泡椒魚丁
剁椒魚頭
豆瓣鱖魚
鮮蝦蝦蛄
辣炒蝦爬子
河蝦時蔬湯
油燜辣味蝦
炸鳳尾大蝦
鹵水手抓蝦
醉基圍蝦
河蟹海蟹
鹵味螃蟹
五谷蟹
西紅柿炒蟹
醬油蟹
第五章豆菌篇
豆腐
蝦仁蒸豆腐
雙色豆腐湯
泡菜拌豆腐
八寶豆腐
丸子燴豆腐
發菜豆腐湯
豆腐干
魚香豆腐干
八寶豆腐干
香芹拌豆干
蘭花豆干
腐竹
腐竹蛤蜊湯
芹菜拌腐竹
金針菇口蘑
平菇香菇
菇椒拌干腐絲
胡蘿卜熗鼕菇
白蘑田園湯
香熗蘑菇
五彩金針菇
圓蘑熗拌菜心
木耳
木耳肉絲湯
海米拌木耳
胡蘿卜炒木耳
