本書極具地方特色，是內蒙古本地甚至全國各地區餐飲從業人員和飲食愛好者了解了解草原飲食制作技藝的推薦閱讀著作。作者除了通過文獻研究之外，還進行了實地調查，具有非常重要的社會和現實意義。

●第一章導論1
一、研究意義2
二、文獻綜述4
三、研究目標與內容4
四、研究方法5
五、創新點5
六、存在的不足6
第二章酒的制作技藝7
一、錫林浩特蒸餾酒制作技藝8
二、錫林浩特發酵型米酒釀造技藝13
第三章肉類食品的制作技藝29
一、傳統手把肉制作工藝調查及風味分析30
二、傳統烤全羊制作技藝36
三、錫林浩特羊血腸傳統制作技藝調查研究46
四、傳統風干牛肉干現代化生產工藝調查50
第四章糧食類食品制作技藝考察59
一、糧食類食品制作技藝的調查60
二、草原糌粑傳統制作技藝的調查67
第五章乳類食品制作技藝的現代調查研究75
一、乳類食品制作技藝調查76
二、傳統乳類食品制作技藝的發展現狀84
第六章傳統奶茶制作技藝及茶文化87
一、興安盟傳統奶茶制作工藝調查88
二、傳統奶茶的標準化制作技藝及其相關要求91
三、茶文化探析93
第七章草原傳統飲食制作技藝類非物質文化遺產的保護及意義97
一、草原傳統飲食制作技藝類非物質文化遺產保護的現狀98
二、草原傳統飲食制作技藝類非物質文化遺產保護的意義99
三、草原傳統飲食制作技藝類非物質文化遺產保護的措施102
第八章草原飲食制作技藝文獻的收集整理107
一、漢籍史載草原乳類食品文獻108
二、漢籍史載草原肉類食品文獻110
三、漢籍史載草原酒的文獻111
四、漢籍史載草原茶的文獻113
結語115
主要參考文獻119

本書通過對草原傳統飲食制作技藝的介紹，深入挖掘其內涵，以推動當前草原飲食制作技藝及其相關文化內涵的發展和創新，對保護現存草原傳統飲食制作技藝發揮重要作用。本書共8章，第一章為導論，第二章至第六章主要對草原酒類、肉類食品、糧食類食品、乳類食品、傳統奶茶的制作技藝及茶文化進行了研究。第七章和第八章主要從非物質文化遺產的角度對保護當前保留的傳統飲食制作技藝及漢籍史載草原飲食制作技藝的文獻進行了闡述。

武國棟,王猛 著