作 者:黃漢超 編
定 價:69.8
出 版 社:暨南大學出版社
出版日期:2022年02月01日
頁 數:268
裝 幀:平裝
ISBN:9787566832993
●序001
前言001
煲湯知識ABC001
春季篇
立春002
節氣特點/002
節氣故事/002
相關民俗/003
1.咬春/003
2.喝春茶/004
3.春捂/005
時令食材/005
養生湯水/006
1.青紅蘿卜薏米茯苓煲雞/006
2.田七靈芝黨參燉烏雞/007
3.甘草綠豆砂仁滾鯽魚/008
4.槐花白茅根雪梨甜湯/009
5.紫蘇葉款鼕花姜棗茶/010
雨水012
節氣特點/012
節氣故事/012
相關民俗/013
1.喫驢打滾/013
2.扭秧歌/014
3.舞獅/014
時令食材/014
養生湯水/015
1.澤蘭葉淮山赤小豆煲鯽魚/015
2.青橄欖牛大力平貝雪耳燉豬腱/016
3.雞血籐西洋參龍眼肉煲老鴿/017
4.燉鮮鮑/018
5.雙花薄荷綠茶/019
……
此書根據傳統二十四節氣和習俗，以中醫藥理為基礎，介紹了適合不同時令節氣的上百款養生湯水，其介紹通俗易懂，對每款食材的特性、用法及中醫的配伍要領都進行了相關講解，簡潔、清晰地描述了相關養生湯的制作方法和功效，並附上相關介紹視頻，以期讓讀者更加直觀地了解每款湯水的制作過程，能夠在書籍閱讀和視頻演示的配合中更快地掌握養生湯水的煲制方法。
黃漢超 編
黃漢超，中西醫結合醫學博士，碩士研究生導師，主任醫師，廣東省中西醫結合學會心血管分會委員，廣東省中醫藥學會心血管分會委員。曾赴廣州醫科大學第一附屬醫院進修重癥監護技術。工作學習至今先後師從廣州市名老中醫關慶燊、廣州中醫藥大學陳宏珪教授、全國名老中醫陳鏡合教授，得其悉心指點並深得真傳，形成“中西彙通、病證相合”的臨證風格，擅長心腦血管病、呼吸繫統疾病、脾胃病等疾病的診治養生保健。
煲湯知識ABC常見的湯鍋主要有不鏽鋼鍋、瓦鍋、紫砂鍋、陶瓷鍋、耐熱玻璃鍋等，由於不鏽鋼鍋耐高溫、不易損壞，故是時下普遍用鍋。研究表明，不鏽鋼鍋和精制鋁鍋的鉛溶出量相當，可使湯中的鉛濃度達到煮前的2～3倍。另外，不鏽鋼鍋制作過程中加入的鉻、鎳素在煲湯過程中也會微量溶出，鉛、鉻、鎳都是重金屬。由此可見，長期用不鏽鋼鍋煲湯並不健康。紫砂鍋質地細膩，化學性質穩定，保溫性能較好，煲湯時的水分流失較少，湯汁能保留較高的營養。同時，紫砂鍋由於材質特殊，其鍋壁比其他材質的厚，能降低大火力對食材營養的破壞，優選限度地保證食材營養的完整性。煲湯常用的水有自來水、純淨水、礦泉水、井水4種，城市裡一般以前3種水較常見。自來水是最常用的材料，其pH值為6．8—7．2，接近中性，適合用來滾湯和煮糖水，久煮後因為氯化物等物質沉澱，湯色容易渾濁，故若要久煮，等
