歷史創造了每個社會的嗜好 味道中留存著歷史湯的鹽分濃度在0.9%時好看味 因為這個濃度跟人的血漿一致中信、讀客力推作者 日本人氣作家宮崎正勝力作從味道裡發現大歷史

●前言001
由“鹽”爭霸的世界史
食鹽填補了農業002
支配鹽的商人和權力者011
自然界多樣的味道
人們熱衷的甜味020
蜂蜜與無花果024
包容苦味的文化029
刺激性味道—辣味031
取自水果的酸味039
發酵拓寬了味道世界
誘導鮮味的發酵048
大海孕育的魚醬052
腸衣裡的發酵小劇場057
鹽和發酵曲子孕育的醬061
酒精發酵與醋的誕生067
乳酸發酵與芝士072
成為全球化商品的辣味和香味
撼動大商圈的調味料080
歐洲人鐘愛的濃香085
東奔西走的胡椒090
大放異彩的維京人與豆蔻096
“大航海時代”的導火索—胡椒102
爭端之源—高價香料105
“大航海時代”與新的味道
蔓延全球的味道112
席卷辣味世界的辣椒116
新的酸味來源—西紅柿121
起源於加勒比海的砂糖大行進125
由砂糖引領的嗜好品
砂糖與咖啡136
愛好紅茶的東印度公司144
“新大陸”的嗜好品—可可粉150
追求鮮味的時代
被隔離的甜味和嗜好品156
鮮味的發現起源於東亞163
城市時代與多變的舌頭171
全球化與味道無秩序化176

人類文化的重組以品位與感性為媒介。品位的根基在於感受器所感受到的味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，即五感。五感是音樂與藝術等形式的基礎，需要把生理感受器轉化成文化品位。就此而言，五感可謂是支撐日常生活的基石，也是改變社會的原動力。甜味、咸味、酸味、苦味、鮮味左右著食物的味道。本書聚焦於人類的味覺，探究人類對於食物“味道”無止盡的追求如何推動世界史發展。“味道”中潛藏著奇妙的世界史，就讓我們一探究竟吧！

(日)宮崎正勝 著 安可 譯

    古埃及人認為洋蔥的橫截面呈規則的同心圓狀，所以像征了宇宙的完整性和恆久性。洋蔥被崇尚為神聖的蔬菜。為什麼埃及木乃伊的手上經常手握洋蔥，寓意著靈魂永生。為什麼雅典娜的神殿帕特農神廟形狀像長長的洋蔥頭，被人們取了“洋蔥頭”的綽號。洋蔥和韭菜、大蒜一樣，含有可揮發成分，這種成分具有淨血作用，而且能使人興奮，把洋蔥磨碎生喫，還有預防肺部疾病、感冒、促進消化、殺菌的功效。不過，洋蔥和大蒜不同，加熱後可以去除味道，這個特征讓洋蔥成了古往今來人們非常珍視的食材。洋蔥非常適合與肉類搭配，是消除動物肉類異味的不錯食材。洋蔥的歷史非常悠前18世紀的著作《漢謨拉比法典》中，洋蔥作為主要的糧食之一登場。洋蔥的橫截面呈現規則的同心圓狀，因此古埃及人認為洋蔥像征了宇宙的完整性和恆久性。由於做洋蔥的時候容易流眼淚，且辣味會加劇人的空腹感，所以洋蔥被等

前言演變成品位的感受器最近，我有幸與侍酒師、制作濃縮咖啡相關飲品的專家、色彩治療師、精油治療師等接觸交流了很多，他們都是與顏色、香氣、味道打交道的人，都是與味覺、視覺、嗅覺等五感密切相關，並且憑借感性來拼勝負的專家。聽了他們的所說所述，我纔意識到講究生活品位的重要性。我發現，僅僅收集東西的人是無法幸福的，品位纔能使人生與生活的味道更加深刻。從這個角度出發去回顧世界史，我萌生了新的想法。多年來，或許人類孕育的文化在不斷重組，且時時刻刻存在於我們的周圍。文化的重組以品位與感性為媒介。品位的根基在於感受器所感受到的味覺、視覺、聽覺、嗅覺、觸覺，即五感。很多言論指出五感是音樂與藝術等形式的基礎，不過要想達到這種境界，則需把生理感受器轉化成文化品位。就此而言，五感可謂是支撐日常生活的基石，也是改變社會的原動力。五感本是維持生命的感受器，但是隨著環境的變化，功能也有所變化。例如，生活在等