“老火”之“老”在於“煲湯時間長,火候獨到”,先用旺火或中火燒沸,然
後小火慢煲兩三個小時,是名副其實的“功夫湯”。當然現在的生活水平提高了,
大家再不用擔心營養不夠,“老火湯”的制作也相應發生了變化,一些人把煲“老
火湯”的習慣改為飲用“生滾湯”或“中火湯”。“生滾湯”即水滾沸後加入各種
食材煮3~5分鐘即可,如簡單的菜心瘦肉湯、豬肝枸杞湯、咸蛋番茄湯等;“中火
湯”是把各種食材放入湯鍋內,燉煮10~30分鐘後飲用即可。“生滾湯”、“中火
湯”已經接近可以滿足普通人的日常營養需求,操作得當味道也會非常鮮美,越來
越受到年輕人的喜愛。