●引子：土耳其的歷史和地理（簡版）
●1. 上前菜
●一、地中海的饋贈——橄欖油的妙處
●二、酸奶的魅力
●三、一碗好湯
●四、Simit——面包的香味
●2.主角：肉
●一、香料傳奇——帝國的壟斷
●二、烤肉之宗——kebap
●三、從瓦罐裡的秘密說起——“烤芙特”、餃子和多爾瑪
●四、在伊斯坦布爾喫魚
●3.甜點的魔法
●一、Turkish Delight ——軟糖
●二、酥皮誘惑——巴克拉瓦
●三、哈爾瓦——切糕之祖
●四、布丁的故事
●五、冰淇淋小販的魔法
●4.喝的故事
●一、神秘的飲料——土耳其咖啡
●二、紅茶——從東方到英倫
●部分目錄

陳傑著的《土耳其味兒》是繼《日本味兒》之後的又一異域美食文化書，圖文並茂地呈現了土耳其獨具特色的美食與文化。土耳其是一個橫跨歐亞大陸的伊斯蘭國家，被稱為"文明的搖籃"。是羅馬帝國、拜占庭帝國、奧斯曼帝國的中心，有著6500年悠久歷史和先後十三個不同文明的文化歷史遺產。除了悠久的歷史和輝煌的文明，土耳其的美食也聞名世界，土耳其菜更是世界三大菜繫之一。本書仍舊沿襲《日本味兒》“以文化講述美食，以美食呈現文化”的寫法，以食物為切入點，側重表現一個國家的文化與歷史。

陳傑 著

序言

宋朝人寫過一本書，名字叫《山家清供》。顧名思義，就是山裡人家食
用的粗茶淡飯，裡面的諸多“招牌”自然是素食。書中記載的山家三脆、東坡
豆腐、梅花湯餅都是南宋時期的經典名菜，一聽名字、做法，就知道這精致的
感覺絕非“粗茶淡飯”所能形容。
就在這《山家清供》裡有道菜叫“冰壺珍”，作者在記錄這道菜的時候
講述了一個故事。宋太宗問當時的名臣蘇易簡：“食品稱珍，何者為最？”蘇
易簡回答說：“喫這檔子事，因人而異，隻要符合口味就最珍貴。”接著，蘇
易簡就給太宗皇帝推薦了一味他覺得珍貴的食物——虀汁兒，他說：“臣在一
個酷寒的晚上，抱著爐子熱著酒，痛飲到大醉，擁被而眠。夜間突然醒過來，
覺得口干舌燥，見月光照在中庭，殘雪下有一個虀罐兒，立刻把家裡的童僕叫
來，把這罐兒挖出來，就著雪洗了手，滿滿地喝了幾等