●序言
第一部分：歷史
1 青草，反刍物，奶油：開啟黃油旅程
2 早期的攪拌：從意外到常規
3 神聖和信仰：當黃油遇見形而上
4 美味的推手：女性建立黃油行業
5 工具和技術：舊式黃油生產
6 革命：男性、人造黃油之戰和黃油大炮
7 分子黃油：風味制造物理學
8 角色互換：健康飲食有黃油
9 現代黃油工匠：小批量、大粉絲
10 佳肴妙法：以黃油為原料
第二部分：菜譜
烘焙菜譜
烹飪菜譜
自制黃油
附錄A：一些值得推薦的黃油
附錄B：其他語言中的黃油
致謝

黃油是最古老的人工食物之一，從碧綠的牧草轉變成金色的黃油，這個過程在數百年間的變化如同黃油的美味一樣，讓人心醉神迷。不止於餐桌，黃油的身世與遠離廚房和乳品廠的許多事件緊密交織，從精神與藥物的需求，到開疆拓土的工業革命，再到20世紀人造黃油生產者與無脂狂熱者的針鋒相對，黃油獨一無二的歷史反映了我們的口腹之欲，也展現出人類的雄心壯志。

     羅布（Norbu）快步上著陡坡，想跟緊媽媽。這個三歲的男孩手拿一隻小碗，眼神堅毅。藍色的塑料靴子踩在濕漉漉的草地上時常打滑，但是他能穩住自己，繼續趕路，弱小的身軀傾向上升的山坡。他所前往的是兩百碼（1） 高處的一塊平脊，一小群犛牛的集合之地。這段徒步之旅於羅布而言是輕車熟路，每個早晨他都要爬這一趟，去領取他的早飯——他媽媽從犛牛身上擠下的一碗溫熱的牛奶。 男孩到達山脊的時候，他的爸爸格多（Kado）和媽媽卓妮（Choney）剛剛開始每日例行的二人露天擠奶工作。當這場人與動物的較量展開時，羅布知道待在一旁等候。他爬到小竹籬畜欄的搖搖晃晃的邊上，圍欄裡圈著一群焦躁不安的牛犢。爸爸在裡頭用繩索套住一隻小牛的脖子，將它從一個臨時開口牽出來，並把擠在開口處的其他牛犢驅趕回去。它們都急切地渴望正在欄外徘徊的母牛的乳汁。但是第一份奶被卓妮得等