"1.在江南餐桌上，追溯中國人的雅致飲食文化。在世界的視角下，再發現中國江南味道。英國美食作家扶霞探訪中國江南地區飲食重鎮，講述廣義上的“江南菜”，包括浙江省、江蘇省、安徽省南部和上海的傳統菜肴，尋覓飲食背後的城市歷史與人文風貌，找回來自中國美食中傳統與現代的平衡。不僅有精致的烹調方法，更是中國飲食美學的濃縮呈現。2.收錄150道經典江南菜食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，彙集珍貴一手廚藝資料。扶霞歷時數年，出江河湖海，下村野田間，尋訪江南專業廚師、民間高手與鄉野農人，記錄下具有特色的等

●推薦序
前言 秀美江南
江南菜小史
江南食材
江南菜的調味
江南菜的烹飪之道
江南美食文化
開胃菜
肉菜
禽蛋類
海鮮類
豆制品
蔬菜類
湯羹
米飯
面食
小喫
甜點
飲料
常備配料的做法
開菜單
配料
炊具廚具
技法
索引
擴展閱讀
致謝
譯後記

山野魚蔬，閱盡江南水土，一日三餐，尋味魚米之鄉。江南飲食素有“東南第一佳味，天下之至美”之稱，本書中，英國美食作家扶霞·鄧洛普帶領大家領略美麗、富庶的江南地區，品味雅致考究的江南菜肴。 扶霞遍訪街頭巷尾，出江河，下村野，跟隨專業大廚和民間高手流連於江南水鄉。從江南菜小史，到食材與調味，從江南飲食習慣、飲食文化，到烹飪特點、美食掌故，扶霞將深耕多年搜集而來的食譜與江南飲食文化集結一冊，通過150道經典江南菜食譜，108種常備配料，24種烹飪技法，貢獻出難得一見的人文觀察。 作為美食文化的使者，扶霞跨越山海，遊走在大陸海洋之間，將東方與西方通過味覺緊密聯繫在一起。這不僅是一場探尋中國的美食之旅，也是對那些古老的故事與傳統菜肴的回望，更將成為一場通向中國未來的探索。 中國人的雅致飲食文化，在江南的餐桌上，追溯中國傳統風度。

     江南菜小史 長江奔湧，橫跨中國。長江起源於青藏高原，流經中部省份，從長江三角洲彙入東海。從古時起，這條江下遊以南的地區就被稱作“江南”。作為中國最為富庶的農業區之一，“魚米之鄉”的美譽也是源遠流長。至少從宋朝開始，那裡的美食便逐漸名揚天下。數個世紀以來，中國的文人墨客為贊頌那裡的豐饒物產與精美喫食而寫下的詩篇，不勝枚舉。江南地區從新石器時代起即有水稻種植，活動於今寧波附近的河姆渡人已經掌握了種植水稻的方法，這是早的水稻種植活動之一。兩千多年以前，中國歷史學家司馬遷就寫道，這個地區“無凍餓之人”“飯稻羹魚”（喫米飯，喝魚羹）。不過，到西方的中世紀時期，中國的政治中心都一直在黃河流域的北方地區。然而，就算是在中國封建王朝早期，皇室朝廷也都渴望著富饒江南的物產，長江下遊地區的部落雖被稱為“南蠻”，每年卻會進貢一船船的魚蝦水產。 等