●開篇語1
●燒烤章5
●光皮乳豬11
●麻皮乳豬16
●金龍乳豬21
●明爐白切豬23
●片豬方法24
●乳豬醬25
●泰式燒乳豬26
●泰式蘸豬醬27
●法式燒乳豬27
●西班牙式燒乳豬28
●南燒北烤的因由28
●燒乳豬的演變30
●燒乳豬要訣32
●乳豬選材34
●五香燒肉36
●澳門燒肉38
●叉燒酥方41
●燒肉的演變43
●部分目錄

《粵廚寶典》叢書分為《候鑊篇》《砧板篇》《味部篇》《食材篇》《點心篇》《菜肴篇》《宴會篇》及《廚園篇》等冊，本書為叢書中的其中一本，名為《味部篇》。本書編排圖文並茂，趣味橫生，書中絕非僅是單純講述菜式的制作，既有古今菜式的延續，又有南北制作的對照，而且還把烹調的關鍵逐一歸納和對比，有些部分更是歷來秘而不宣的秘方，是目前的既有實用性又有資料性的工具書。《粵廚寶典》叢書可供烹飪工作者及烹飪愛好者在實踐中參考。

潘英俊 著