特邀75家星級餐廳和高檔甜品店名師親授，法式、意式、日式、中式不同風格甜品精彩呈現。收錄171款招牌甜品，慕斯、果凍、布丁、巧克力、舒芙蕾、撻派、冰激凌、蛋糕全部囊括。緊跟氣候和時令，在甜品中展現出季節感。準確的配方和詳盡的操作解說，讓制作成功率飆升。創意十足的造型設計，打開甜品制作新思路。

●第1章慕斯、果凍、巴伐露、布丁
10草莓慕斯
11百香果果凍與酸奶雪葩
12和歌山西柚與清見柑橘味法式凍派配巴旦木湯與檸檬葉香草冰激凌
14月桃果凍、糖漬茂木枇杷與零陵香豆慕斯
15日式梅干蜜餞果子凍
16椰子慕斯、金鑽鳳梨果凍與熱帶水果雪葩
18比切琳
19意式濃縮咖啡風味蛋黃布丁
20法式烤布蕾與番紅花瑪德琳蛋糕
21朗姆酒風味焦糖烤布丁
22百香果妙可昔與青蘋果力嬌酒果凍
23瀨戶香與芒果味香草茶凍
24大黃與白奶酪康帕利奶酒
25咖啡白巧克力慕斯配鳳梨和迷迭香
26可可原豆點心與櫻花牛奶凍、朱波羅夫卡果凍與野草莓
28韃靼荞麥茶奶凍、蓋朗德海鹽冰激凌配普羅旺斯橄欖油
29巴旦木牛奶凍配大黃糖漿
30花生牛奶凍
31芝麻牛奶凍
32椰子蛋白霜慕斯與漿果焦糖配覆盆子雪葩
34草莓與馬斯卡彭奶酪慕斯配薩白利昂蛋奶凍
35草莓巴伐露配白奶酪
37水晶番茄盅配胖大海果凍
38黑糖葛根涼粉配抹茶醬汁
39柚子羊羹配伏地杜鵑果
40充分利用食品凝固劑西式制法
44充分利用食品凝固劑日式制法
第2章巧克力
48烤巧克力配椰子味果汁冰糕
50吉安杜佳風巧克力撻
53熱巧克力撻配開心果冰激凌
54巧克力拼盤
56抹茶巧克力翻糖配白芝麻焦糖奶油醬
57熱巧克力貝奈特餅、鳳梨甜橙果肉凍配法式香草冰激凌
58白巧克力慕斯與椰子達克瓦茲配薄荷味雪葩慕斯
60溫熱濃醇的巧克力舒芙蕾
61巧克力什錦盤
63巧克力撻
64香梨味果仁巧克力翻糖配焦糖烤布蕾味冰激凌
66榛果芭瑞莎布蕾、巧克力柚子奶油凍配焦糖榛子巧克力冰激凌
68巧克力蛋脆卷
70巧克力翻糖與酸橙奶油凍配巧克力酸橙味熱醬汁
71巧克力翻糖配冰激凌粉
72巧克力翻糖與丸中醬油味咸焦糖冰激凌配椰子醬與百香果
73肥鵝肝與巧克力拼盤
74“現代派”傳統點心歐培拉
76松露巧克力
77巧克力蛋包
78巧克力蛋糕與牛奶慕斯泡雪花
80巧克力巴巴蛋糕與朗姆酒冰激凌
82巧克力芭菲
84巧克力阿芙佳朵
85黑巧克力千層杯、焦糖巴旦木配覆盆子焦糖與牛奶巧克力果凍
87巧克力意大利方餃、白巧克力與格拉巴酒口味意式冰激凌與水果腌泡湯
88白巧克力山配生姜和野草莓翻糖
90巧克力蛋奶糕
91松露夾心球
92爽滑巧克力撻配牛奶冰激凌
94潘芙蕾
95巧克力薩拉米
97姆帕納緹吉
98巧克力夾心餅
100橙子櫻桃風味瑪克白蘭地巧克力奶油慕斯
102香橙歐培拉
104酒心巧克力
105巧克力基礎技術講座
107巧克力的使用
111咖啡館巧克力甜品創意
第3章水果
116草莓拿破侖派
118艾蒿與春莓
121椰子“雪球”裹溫熱覆盆子稀果醬
122溫草莓紅葡萄酒中的“漂浮之島”配草莓味法式冰沙
124草莓翻糖巧克力蛋糕
125漿果果凍
126哈斯卡普果湯
129棉花糖聖誕果料面包、開心果蛋奶凍、牛奶意式冰激凌與女峰草莓“四重奏”
130紅果子迷你甜甜圈
131苦枝與枇杷
132黃金桃羹、巨峰葡萄與蓴菜檸檬“針”
133撥絲草莓
134糖漬珍珠柑拿破侖派
135金橘撻
136血紅甜橙撻
137柚子味希布斯特奶油
138日向夏橙希布斯特奶油與查爾特勒酒風味款鼕嫩花莖奶油糖霜
140向日葵意大利餛飩配柑橘水果賓治
141八朔柑粒粒果肉配柑皮奶油與椰子味冰激凌
143日向夏橙法式脆餅配卡斯特馬諾奶酪風味意式冰激凌
145櫻桃慕斯配白巧克力冰激凌
147櫻桃味希布斯特奶油
148溫熱櫻桃克拉芙緹與吉田牧場鮮奶酪冰激凌
149荔枝“雲”
150鮮芒果巧克力拿破侖派配芒果雪葩、芒果酸果醬和果肉
151烤菠蘿配金橘醬
152烤芒果配椰子慕斯
153時令意大利果蔬湯
154中國風清涼糯米豆餡湯圓與水果
155蘋果與安摩拉緹蛋撻配巧克力醬汁與榛子味式冰激凌
157烤蘋果、迷迭香味法式薄脆與香草冰激凌
158法式蘋果撻
159無花果撻
160焦糖香梨巧克力卷與手指餅干
162托瑞哈與香梨雪葩
165香梨蜜餞與酸橙風味法式雪花蛋奶糕
166紅葡萄酒煮香梨與經典意式奶凍
第4章美式冰激凌、雪葩、意式冰激凌、法式冰沙
168腌桃子、雪葩、意式冰糕配巴旦木醬汁
169根甜菜味法式冰沙與青蘋果味果凍
170意大利鮮奶酪冷霜冰糕配美國大櫻桃溫熱醬汁
171八寶飯配冰激凌
172馬鞭草味果凍、白巧克力味冰激凌與蜂蜜味法式冰沙
173網紋甜瓜奶油蘇打
174新加坡斯林酒風格雪葩
175摩卡芭菲配紅漿果蜜餞
177特蕾莫托
178泡芙夾心酥球
180漂浮之島
第5章蔬菜與可食用花卉
183櫻花奶油風味楔子海綿蛋糕配噴香面包棍
184春之花
187舒芙蕾可麗餅
188櫻花蒙布朗配款鼕嫩花莖冰激凌
189款鼕嫩花莖烤薄餅
190款鼕嫩花莖炸泡芙條配奶酪醬和查爾特勒酒風味雪葩
191黑之創造
193小巴旦木蛋撻與薩白利昂蛋黃醬烤白蘆筍配意式冰激凌
195柑橘香涼拌毛豆、白巧克力慕斯卷配玫瑰味意式冰激凌
196米歐蕾與葡萄
197炸紅藷條配法芙娜“加勒比”風味雪葩
199海老芋意式香炸奶酪卷
200胡蘿卜天堂
202全熟番茄甲州煮配杏醬和果凍
第6章奶酪
204馬蘇裡拉
206黑松露提拉米蘇
207手指餅干提拉米蘇
209提拉米蘇2011
210柿子味提拉米蘇
211草莓味提拉米蘇
212意大利鮮奶酪撻
214薰衣草蜂蜜舒芙蕾可麗餅包
第7章堅果
216栗子蒙布朗
218笠間熟成栗子
219栗子牛奶風味意式烤濃湯
220栗子湯與黑松露
221糖衣澀皮栗子、銀杏果巧克力球配白奶酪栗子泥醬
222栗子修頌與朗姆酒漬葡萄干冰激凌
225西西裡巴旦木牛奶布丁配安摩拉多意式冰激凌
226西西裡巴旦木牛奶布丁配胡蘿卜橙子醬
228巴黎布雷斯特
第8章酒精、香料
230大吟釀與咖啡味巴巴蛋糕、咖啡與酒糟味冰激凌配血橙
232田中的巴巴蛋糕
233薩伐侖配繽紛水果
235朗姆酒慕斯、覆盆子雪葩配黑巧克力醬
237裡戈萊蒂諾風格楔子海綿蛋糕
238帕斯提斯風味馬卡龍冰激凌
239雞蛋煎枸杞粽子配枸杞醬
241柚子拼盤
242花椒橙香火焰可麗餅、鹿兒島櫻島小蜜柑、焦糖嫩煎香蕉與零陵香豆冰激凌
244部分甜品配料及裝飾
251廚師及店鋪信息

本書收錄了75家高檔餐廳和甜品店名師精心研發制作的171道甜品，涵蓋慕斯、果凍、布丁、巧克力、冰激凌、蛋糕等眾多類型，包括法式、意式、日式、中式等風格。廚師在制作時特別注重與時令搭配，讓甜品展現出季節感。希望書中別具一格的甜品配方和造型，能夠為專業廚師、甜品師和提高階段的美食愛好者提供更多、更豐富的創作靈感和思路。